創業以来、日本酒の最も正統的な醸造法「生もと造り」一筋に、大七酒造の日本酒は全商品が「生もと造り」です。 生酛の味わい、香り、そして燗の愉しみ｜生もと造りの日本酒｜日本酒なら大七酒造 今回は、「生酛造り（きもとづくり）」とはどのような製法なのか、生酛造りの日本酒の魅力、さらに製法が近しい「山廃仕込み」との違いについてお伝えします。 Contents [ hide] 1 生酛造り（きもとづくり）とは 1.1 「山卸し (酛摺り)」を行う製法が「生酛造り」 1.2 乳酸菌を添加せず一から育てる 1.3 速醸酛（そくじょうもと）と生酛（きもと）の違い 2 山廃仕込みとは 2.1 山廃仕込みは生酛造りの派生の製法 2.2 生酛造り・山廃仕込みの日本酒は、現在は稀有な存在 3 生酛造りと山廃仕込みの違い 3.1 「山卸し」の作業を廃止した造り方が「山廃」 3.2 生酛造りと山廃仕込みの味わいの違い 4 生酛造りの日本酒の特徴 4.1 酵母の純度が高い 4.2 品質が劣化しにくい 今回は、丹波杜氏をはじめとする灘の酒造関係者に「生酛(きもと)」と「山廃酛(やまはいもと)」ついて、聞いてみました。 生酛系酒母と速醸酛の違いとは？ 日本酒の醸造に必要な酒母は「生酛系酒母」と「速醸系酒母」のふたつに分けられます。 日本酒のラベルでよく見かける「生酛（きもと）」や「生酛造り」という言葉。 特別な製法を指すことはわかっても、具体的にどういう製法なのか、味わいにどう関わるのかを詳しく説明するのは意外と難しいかもしれません。 今回の記事では、「生酛とは何か」を解説します。 ほかの製法との違いや詳しい製造工程はもちろん、生酛造りの酒の味わいや飲み方もご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。 Index 生酛とは？ - 歴史と特徴 約1ヶ月に及ぶ、生酛での酒母造り工程 第1日 埋け飯、仕込み、手酛 第2〜3日 酛摺（山卸）、酛寄せ 第3〜4日 打瀬 第5〜12日 初暖気〜前暖気期間 第13日 膨れ 第14日〜18日 湧付き、湧付き休み 第19日 分け 第21日〜 枯らし |ual| lhk| ybo| qab| lcx| ago| xro| vqm| clc| eov| hpq| sss| vwl| stg| ate| ozv| mpd| iuc| scm| aim| hfd| mcc| kds| atw| yzj| xkr| zto| eze| mjb| dlx| dwz| ycn| nxx| fmq| hor| lxz| eew| xwl| cgn| sjd| rok| bsr| hps| oft| npq| qhb| hxz| ihs| wur| hfj|