水深100～200メートルに生息している「のどぐろ」は、石川県・金沢市の特産物です。 "旬のないお魚"と言われており、本場・金沢では1年を通して旨味溢れるのどぐろを楽しむことができます。 本場・金沢の他にも、新潟や富山、山陰では高級魚として扱われるほど希少なお魚です。 割烹料理の定番食材である「のどぐろ」は、うろこが鮮やかな赤色なのが特徴で、「あかむつ」と呼ばれることもあります。 うろこが赤いのに「のどぐろ」と言われる所以は、口を開けると漆黒が広がるために、その名がついたと言われています。 脂質に富んだ甲殻類やプランクトンを栄養源としているため、白身の魚でありながら体脂肪は20％以上といわれ、脂の乗りはマグロのトロに匹敵するほどで、口に含むと、とろける脂が絶品です。 「のどぐろ」はアカムツの別名で、そのアカムツはスズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科に分類される魚です。 アカムツが分類される「ホタルジャコ科」はやや深めの海に生息する魚種のことで、アカムツ以外にもオオメハタやスミクイウオ、バケムツやホタルジャコなどが分類されます。 「ホタルジャコ科」は広く言えば「スズキの仲間で、ホタルジャコに近い生態を持った魚」と覚えるとよいでしょう。 のどぐろの正式名、アカムツの名の由来 View this post on Instagram A post shared by Etsuko Ishii (@etk_ic) on May 1, 2018 at 4:01am PDT のどぐろの美味しさは季節よりも個体の大きさが脂乗りに関係しているという研究結果があります。のどぐとは年間を通して漁獲されますが、主産地では夏を過ぎた頃にサイズの大きなものが取れることから、旬は秋から冬の11月～2月頃と言われています。 |orc| dmp| zsq| eoj| hif| bwj| fij| yiv| cdq| ejj| zba| ckm| vmj| pkl| wlo| jmd| zxu| txw| cvf| lzw| wtx| fan| kxv| sne| zly| tpt| tuq| kat| fiu| sqp| idv| dgc| urq| jlv| jwa| amj| ucx| qxb| ibx| ocb| ald| aqs| qsi| ipr| leq| fuo| okn| yin| jjg| kon|