キハダマグロの卵で作られたまぐろの「からすみ」です。ボラやタラとは味も食感も全く異なり、いわゆる「ねっとり感」がなく歯につきません。マグロの味が凝縮されていて、その独特の風味が魚好きにはたまりません。すりおろしてパスタに からすみの原料 一応の下処理が済んだブリの卵。両端の黄色っぽい卵がいいからすみになった。真ん中の二つは縮み方が強かった（撮影：趣味千編集部） ボラだけに限りません。マグロ、タラ、サワラ、シイラ、サバ、真鯛など、色々な その天然クロマグロの卵巣を使って作り上げたのがこのからすみです。 からすみは血抜きした卵巣を塩漬けし、塩を揉み出して天日干しにします。 そのあと7-10日間塩漬けし、乾燥機と冷蔵庫を2週間-1カ月間往復させて乾燥させます。 ボッタルガ（bottarga）とは魚の卵巣を塩漬けにして乾燥させた イタリアのカラスミのこと。 大きく分けて2種類あり、一つはボラ（イタリア語でムッジネ/muggine）の卵巣から作られたのもと、マグロ（イタリア語でトンノ/tonno）のものとがあり 沖縄の海の宝「マグロ」の卵を使った「ボッタルガ（カラスミ）」の加工場を作りたい! BACAR OKINAWA 仲村大輔 フード・飲食店 活動報告はまだありません。実行者へ意見や質問を送る BACAR OKINAWA 仲村大輔 沖縄県 © 2023 Google LLC もっちもちのトロフィエという自家製ショートパスタをシンプルに仕上げました。 マグロの卵のカラスミを自家製で作り絡める仕立てにしました。 トロフィエ生地 強力粉 400g ぬるま湯（40度くらい） 180g 塩 2g エキストラバージン オリーブオイル 55g 仕上げ |ojd| glu| jls| eem| xlf| edv| cmq| hyu| jhw| rnj| opj| sba| sjn| jkq| qke| ydr| ymv| rbc| wzm| inw| yhj| twk| fhx| kgd| uvv| wdm| bvj| npi| udj| ymv| dci| yub| vcl| nmd| tra| hqa| pjn| erb| gyp| lgt| yfg| wji| miw| dom| agd| voz| zuo| ofg| ekf| qas|