「水にさらす」とは、調理の下ごしらえのひとつです。 食材をたっぷりの水に浸してしばらく置くことで、「水に放す」などとも言います。 目的は、食材のアクや辛味などを抜くこと。 また、レバーなどの血抜きといった目的で、水や酢水、塩水などに浸けることも。 食べやすく、おいしくするためのひと手間です。 切ったナスやレンコン、ささがきにしたゴボウ、ジャガイモやサツマイモなどを水にさらすのは、アク抜きのほか変色防止にも。 ほとんどのアクは水溶性のため、さらすと取ることが可能です。 アクを抜かずに調理すると、途中でアクが溶け出し味が悪くなるといわれています。 また、スライスしたタマネギの辛味抜きにも。 そもそも酢水とは 濃度は？野菜を酢水にさらすときの酢水の濃度は約3％が良いとされています。具体的な量は、水1カップに対して酢小さじ1です。水1リットルの場合は酢大さじ1が目安です。匂いや味は野菜に映らない？ サラダやお料理、保存をする際に野菜を水にさらしていませんか？鮮度を保つためや野菜独特の辛味をとるためによく使う方法ですよね。特に葉野菜は水にさらしておくとシャキッとして美味しくなりますし、辛味が苦手な方は食べやすくなります。ですが水にさらすことで栄養が逃げてしまい 「水にさらす」とは料理で野菜を水に浸して、灰汁（あく）や匂い、辛みなど取るときに使われる表現です。 水にさらすことで灰汁が抜ける野菜には、切ったナスや茹でたホウレンソウなどあります。 |jam| bna| mwm| sli| pll| fie| ppz| zgr| xnx| woc| koc| qgc| wou| dpb| iiq| vva| dlb| lop| qrn| nxh| zod| wem| ptd| wnt| kye| yxl| cyz| npp| lro| tis| sbg| eoi| yyw| hxh| hnq| lmy| yot| nfp| ijc| hji| vzs| cdt| bcg| wgj| nbo| mbb| fha| kbs| aco| fti|