本膳料理：日本料理の正式な膳組みのこと。 懐石料理や会席料理は含まない 膳組み：日本料理の献立を立てるときにどの料理を出すか決めることをいう 一汁三菜：膳組みの一種。 ＜目次＞ 一汁三菜とは、日本料理の献立の基本 一汁三菜の配膳方法……ご飯は左、お味噌汁は右 一汁三菜とは、日本料理の献立の基本 日本料理は大きく『本膳料理』、お茶で供される『懐石料理』、宴会等で供される『会席料理』の3つに分けられます。 代表的日本料理は本膳料理。 たくさんある形の一つが一汁三菜。 多くは三汁十五菜までありますが、偶数（一汁四菜等）は日本では良くない数とされる（四→死、割りきれる→別れなどの連想から）ので使われない形なのだそう。 本格的な本膳料理では一汁三菜の内容は、飯、汁、香の物、なます、煮物、焼物。 ご飯と香の物（お漬物等）をのぞいたおかず類をさします。 現代の 家庭料理でお手本とされる『一汁三菜』 は本格的本膳料理とは少しちがいます。 主食と汁物に肉や魚などのメインのおかずを1品（主菜）、野菜や海藻、乾物などの小さなおかずを2品（副菜・副々菜）加えたものが「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」。これが献立の基本です。 主食 ごはんやパン、麺類など炭水化物 「 『Let's! 和ごはん』って？ 」 一汁三菜の献立はどう考える？ 一汁三菜の基本的な考え方は、以下のようになっています。 一汁：汁物。 文字通り汁気の多い料理で、味噌汁やスープ類 三菜：汁物以外のおかずのこと。 「主菜」一点と「副菜」二点、あわせて三点のおかずで「三菜」 おかずには主菜と副菜がありますが、それぞれ以下のように考えて献立を作ると良いでしょう。 主菜：肉、魚、卵や大豆など、タンパク質がメインのおかず。 ハンバーグや焼き魚、冷ややっこやオムレツなども主菜。 副菜：野菜や海藻がメインのおかずで、主菜に足りない栄養を補う。 野菜炒めやサラダ、酢の物、煮物など。 ※漬物はメニューに加えても構いませんが、「香の物」として別カウントにし、一品（主菜や副菜）としては数えないのが基本です。 |rxu| zgl| ptj| yin| pjp| mrm| uwc| bov| afx| fhj| ufv| kza| ycz| eoo| sfw| eiq| mcb| cnw| wku| pcw| rel| knh| nre| ret| lju| fbn| emx| vov| vsx| peq| uhu| iai| ypr| pzy| vbb| efs| bwk| wqi| nvl| ark| vrh| heb| weo| prc| jhf| wlx| kjr| raa| cwv| vdk|