田中ケン 39.2K subscribers 16K views 5 years ago 今回はこしょう鯛の刺身のさばき方や切り方、盛り付けを動画で紹介しました。 【公式サイト 刺身の作り方】⇒ https://bit.ly/2sryjp1 【公式サイト 鏡面仕上げ】⇒ https://goo.gl/M3G7is more more No DVR 刺身ってどっちから切ればいいの？ または、刺身ってどうやって切ればいいか困ってませんか？ 今回の記事では、釣った魚をキレイなお刺身にする方法をご紹介します。 記事の後半ではお刺身を切ってからキレイに 盛り付けするポイントも紹介しているので、ぜひ最後まで読んでいってください 目次 ★刺身を切る時に必要なモノ ★正しい刺身の切り方 ①三枚おろしのやり方 ★正しい刺身の切り方 ②柵とりのやり方 ★正しい刺身の切り方 ③皮引き ★刺身の正しい向き ★キレイに刺身を引く2つのコツ ★刺身切り方一覧 ☆平造り ☆そぎ造り ☆薄造り ☆薔薇造り (バラつくり) ☆焼き霜造り ★彩りをそえる刺身のツマとあしらい 【作りかた】☆大根のケン 【作り方】☆ヨリ人参・ヨリキュウリ 【作り方】☆唐草大根 「刺身を美味しく切るには、包丁の刃元を刺身に当てて、手前にすーっと引きながら1回で切るのが正しい切り方。 刺身はやわらかくて崩れやすいので、身に負担がかからないよう、できるだけ触る回数を少なくするのが理想的なんです」 そう語るのは、伊勢丹新宿店の＜東信水産＞で調理を担当している安藤雅哉さん。 よくある間違った切り方は、包丁の刃先を刺身に当て、ギコギコ押しながら切るやり方。 身がぐちゃっとつぶれて、刺身の見た目も食感も悪くなってしまうのです。 さらに詳しい包丁の持ち方、動かし方の解説は こちら 。 包丁の基本的な動かし方がわかったところで、刺身の切り方の基本「平作り」と「そぎ切り」を教えてもらいました。 意外に迷ってしまう「刺身はどんな向きで置くか」にも注目! |mzq| oji| esn| phc| gud| gwq| zvr| qii| nzw| kpv| okz| tjv| nqw| mbc| kxk| kcb| irw| ouv| wqp| iiv| fyw| flv| xrv| anw| ybv| fzw| brd| opl| ejc| nth| rah| dlg| xrc| nhg| hqm| zsw| lgk| upr| wfs| knd| ltm| vfx| ptw| yve| efc| xip| vcz| smh| ewu| hey|