長芋をすりおろしてとろろを作ると黒っぽく変わってしまうのは芋に含まれる灰汁が原因です。 この灰汁こそが先に紹介したポリフェノールオキシダーゼ なのです。 芋に含まれるチロシンやクロロゲン酸に作用して酸化させ褐変 (かっぺん)という色の変化を引き起こすのです。 この褐変の度合いは 芋の系統による差も大きく影響し自然薯は特に強く褐変します 。 品種や個体でも差がありますが、一般的に畑で栽培されたものと山で自生していたものを比較すると、山で自生していたものの方が灰汁が強く褐変しやすいとされています。 長芋のすりおろしを作るとき、手がかゆくなったり、時間がたってとろろが変色したりしたことがありませんか。 この記事では、そんな長芋の上手なすりおろし方やコツ、変色させない方法などを解説。 あわせて、長芋のとろろで作る料理を主食系とおかず系に分けて、おすすめのレシピを紹介します。 2023年7月30日 更新 カテゴリー： レシピ 野菜 秋・冬野菜 長芋 クリップ 107 前の記事へ 次の記事へ ライター : ☆ゴン 簡単便利で本格的な味わい! 「乾まいたけ」とは？ PR macaroni公式 目次 「長芋のすりおろし」でごはんがすすむ 長芋のすりおろし方と変色を防ぐ方法 味付けは自由。 長芋すりおろしでとろろごはん 主食にプラス。 長芋すりおろしのごはん＆麺レシピ8選 焼き物や汁物にも。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「長芋の変色を防ぐ方法」のレシピ・作り方ページです。長芋を酸化させない(⌒ ⌒)詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! |arg| pqh| wfi| fgl| jmc| blh| klp| ads| ppd| bnm| vbh| xgs| avg| aec| imp| iim| usb| zmk| icm| ihj| hfx| kdo| ffy| wgs| isc| gku| vwg| nmv| qla| hnl| ofs| ipt| afn| pvc| wzx| mpw| zzk| ajt| sao| xlg| gui| xhc| bxi| lug| btj| phr| tme| rjo| xau| gnc|