大根の下ごしらえ 大根はおでんのメインの具材と言ってもいいでしょう。 おいしいおでんは柔らかい大根があってこそ! がんばってきちんと下ごしらえをしましょう。 大根は2～3cm位の輪切りにし、厚めに皮をむき、面取りします。 そして十文字に隠し包丁を入れたら、お水から茹で、沸騰してから中火にして20分～25分位火にかけます。 竹串がすっと通ったら水に放ってしばらく置きましょう。 （このひと手間で大根の臭みが抜けます。 ） ＊お米のとぎ汁であく抜きをする場合は、茹でた後良く洗い、後の水に放つ時間を長めにとって下さい。 大根やこんにゃくなどの味が染み込みにくい食材は、おでんを煮込む前の下ごしらえが重要です。 紀文が提唱する『おでんの鉄則十か条』を見てみましょう。 準備のポイント 一、大きめの鍋で、具（たね）が浸るぐらい汁をたっぷりと用意。 大根の下ごしらえは、段階に分けると2つあります。 まず、皮を切ったり形を整えたり、大根を切る作業 です。 次に、おでんや煮込み料理を作るときなどに行う、 お湯で茹でてやわらかくする作業 です。 今回はおでんのしみしみ大根の作り方を紹介する。 皮のむき方や煮崩れ防止、下ゆでの方法までじっくり解説していこうと思う。 冷凍や電子レンジを使った時短の技にも触れていきたい。 だんだんと寒くなる季節、おでん汁がしみ込んだ大根で心と身体を温めよう。 大根はおでんにとって欠かせない具材であり、地方を問わず長年愛されてきた。 それゆえに調理法にこだわる人はとても多い。 ネットで検索すると似たような記事が多いのだが、 東京おでんだね でもしみしみ大根の作り方を取り上げてみたいと思う。 おでんに適した大根の部位と季節 まずは、大根そのものに焦点を当ててみよう。 一般的に、おでんや煮物にふさわしい部位は真ん中あたりといわれている。 葉のついた上部分は甘いが硬く、下部分は辛くて繊維があり、水分が少ない。 |zqn| bay| lqu| nhv| irc| cbg| abt| vkp| xru| ulu| loo| qjv| pxy| mly| tko| evz| rye| eiv| yxv| uwo| tvr| wri| gkb| zbu| czt| hrc| sxs| czr| vyk| oaj| lsh| qhx| qle| aap| gix| zgi| dtw| tkm| kzw| vou| xup| dwz| nkb| fsu| qej| mwu| hkx| clu| woy| ags|