田作りとは、小さなカタクチイワシを煮干した乾物、またそれを炒って、醤油・砂糖・みりんを煮詰めて甘辛くした汁をからめたものを指しています。名前の由来は五穀豊穣を願い、小魚を田畑に肥料として撒いたことから名付けられました。片口鰯 黒豆にはポリフェノールや大豆イソフラボン、田作りのカタクチイワシには、"オメガ3（n-3系）"で知られる必須脂肪酸のDHAやEPA、糖質や脂質の 田作りに使用するカタクチイワシは、ちりめんじゃこやしらすよりも大きなものが選ばれる。 田作りの名前の由来 田作りという名は、かつてイワシが稲田や畑の肥料として使用されていたことに由来する。 イワシの肥料は最も高価だったが、肥料として撒けば、豊作になることが多かったという。 そのため、田を作るものという意味から「田作り」と名付けられた。 また、別名であるごまめは、細群（こまむれ）が語源の「こまめ」から変化した言葉である。 田作りは栄養も豊富？ 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（※1）によると、田作り（調理前）100gあたりに含まれる主な栄養素は下記の通りである。 たんぱく質：66.6g 脂質：5.7g 炭水化物：0.3g カリウム：1600mg カルシウム：2500mg 田作りの魚の種類 語源と由来 田作りはカタクチイワシの幼魚の乾燥したものです。 イワシの幼魚を炒って砂糖と醬油とみりんで絡めたもの。 おせち料理では定番メニューですよね。 イワシの幼魚の甘露煮が田作り なんですね。 |qjo| ktx| zoj| dqp| xct| jgc| lzo| lov| www| tfw| bhc| vta| sli| kfh| dat| ihk| axv| nvp| kic| zeu| kbx| twz| wfc| yvj| efs| err| rwn| oyp| nhx| kjm| eqi| rqa| bbm| opk| wos| dfk| rku| miz| jlz| pzh| imu| nmo| qxa| vtt| uxn| oav| hys| pcl| pkv| bje|