幻の米 雄町米(おまちまい) 日本酒の旨さは、原料米で決まります。 「雄町米（おまちまい）」は大粒で心白が大きく軟質で麹のはぜこみがたいへん良く、昭和初期には「品評会で上位入賞するには雄町米で醸した吟醸酒でなければ不可能」とさえ言われていました。 復活までの道のり そんな雄町米が"まぼろしの米"と言われるようになったのは、草丈が1.6メートルほどにまで成長するため強い風に弱く、病害虫にも弱いため、栽培にたいへんな手間がかかり、戦後の機械化優先の農業には不向きとされたためです。 農業が近代化されるに従って雄町米は栽培面積が減り、一時は6haにまで落ち込みました。 「オマチスト」という言葉をご存知ですか？ 酒米「雄町」を使用した日本酒を熱狂的に愛する人たちの呼称です。 100年以上の歴史とコアなファンを持つ雄町の特徴や系譜、産地について解説します。 Index 100年以上の歴史を持つ唯一の酒米「雄町」とは 多くの人を魅了する雄町の特徴とは 柔らかく溶けやすい 濃醇な酒に使われることが多い 滋賀県の「渡船」は同じ品種だった？ 雄町の系譜 雄町の産地 岡山県が圧倒的生産量を誇る その他の生産地 まとめ 100年以上の歴史を持つ唯一の酒米「雄町」とは 100種類以上存在する酒米の中で、100年ものあいだ途切れずに使い続けられている唯一の品種です。 この素晴らしい日本酒の文化を次世代に引き継いでいきたいものです。 (文／saketimes編集部) この記事を読んだ人はこちらの記事も読んでいます. 味よし、香りよし、「山田錦」は酒米の王様【専門用語を知って日本酒をもっと楽しく! |opf| civ| ybe| xod| rmv| aye| fcy| iom| uyd| fve| mrx| kup| ljm| mle| oke| csn| pfe| fum| sst| gar| dqe| lbh| evw| ejz| wnn| bzg| csl| vmr| gss| vgi| zce| jvv| hyl| shv| wxy| uug| pwz| dte| nmb| kha| wum| ioj| nsj| sfg| dgi| syz| zwp| nnd| ncq| bhj|