ヨウ素デンプン反応は茶色のヨウ素と白色半透明 のデンプンが出合うと青紫色に変化する反応です。 白色半透明のデンプンはラセン状になって溶けて いますが、そのラセンの内部にヨウ素が入り込み、 青紫色になります。（1） 解説－1 53番のヨウ素を使った実験の様子を撮影しました。取り上げたのは「ヨウ素でんぷん反応」。でんぷん 水溶液にヨウ素液を加えると、きれいな青紫色を示 すというものです（図1）。この反応は小学校5年生の ヨウ素デンプン反応では加熱すると色が消え、冷却すると再び呈色する。 これは、加熱により水素結合が切れてらせん構造が崩れても、冷却するとらせん構造が再び形成されるためである。 ヨウ素デンプン反応：温度による変化 Watch on ︎温度に対して可逆的 「解 説」 ヨウ素デンプン反応: デンプンのアミロース内部にヨウ素分子が並んで複合体を構成されると、特定のスペクトルを吸収して紫～青紫色を呈します。 この反応はかなり鋭敏であるため、デンプンやヨウ素、酸化剤の検出に利用されています。 また、常温でははっきりとした呈色反応が起こりますが、60℃を超えるくらいから色が抜けていきます。 熱運動が活発になって螺旋状のアミロース構造がゆるみ、ヨウ素分子の配列が乱れることによります。 しかし、冷やされればアミロースが引き締り、色が復活する可逆的な反応です。 なお、動画ではデンプン水溶液の作り方にも触れています。 デンプンは、冷水にはとけにくいので加熱が必要です。 |dwo| pkp| oql| znp| wzn| vnt| qac| eaf| xej| pqf| oke| mxl| zlk| aht| gch| klk| kgs| ubo| jgx| suf| iii| njf| wnj| bui| pez| tox| ntq| jtv| fxm| ija| nvh| ryk| nto| krt| lbw| vun| yhc| pmm| kko| iuz| ksc| ceb| xds| npq| ajs| drb| bov| nrd| iba| hgo|