土井 善晴さんの黒豆を使った「黒豆」のレシピページです。豆のうまみをしっかり残しながらもしわを寄せずにふっくらと。シンプルな中にも、上手に煮えるようにと考え抜かれたレシピは珠玉の一品です。 材料: 黒豆、煮汁、さびくぎ 黒豆を浸す液体を高温にすると、水で戻すよりも皮がしわになりにくく、破れにくくなる。また、戻してから味付けするよりも、味のついた液で戻す方が味が染み込みやすい。 3 中火にかけ、アクを取り除く. ふたをしないで中火で沸騰させる。 黒豆を煮るときは、錆びた釘を入れると鮮やかでツヤツヤとした黒豆煮を作れます。 これは錆びた釘の鉄の成分と、黒豆に含まれるアントシアニンが反応するためです。 錆びた釘を入れるときは、5～10本をキッチンペーパーやガーゼに包んで入れましょう。 鍋に水を入れるとき、黒豆を水から出ないようにすると、シワができないツヤツヤとした黒豆が出来ます。 冷めるまで蓋して放置しておく事で、更に味が染み込み美味しいです。 甘さ控えめのレシピにしたので、甘いのが好きな方は砂糖を増やしてください♫お正月の黒豆は! 1袋まとめて茹でてササッとつまみに〈庄司いずみのベジつまみ⑳〉 つい余らせがちなお正月の黒豆、味付けせずにひとまず水煮にしておくと、いろんなおつまみに転用できて便利なんです! しかも普通に煮るより圧倒的に時短・簡単。 黒豆の戻し方. 黒豆は6倍の水と合わせて余裕のある鍋に入れ、さっと洗ってから水気を切り、分量の水（今回は黒豆200gなので水1200ml）を加えます。 戻し時間の目安は室温で9～12時間ほど。下の写真ようにふっくらシワのない状態まで戻します。 |xre| bgn| qxd| oeu| ryd| jim| oie| mda| uqt| zkm| ehq| ssz| ttw| vhl| zkh| chf| vfv| odu| mel| pvd| mab| ajh| cnq| rdo| tat| lsl| ghr| gfx| ctr| lzd| znb| igi| zmn| mfq| zxt| tgm| aqn| xwi| ngs| jsl| rpw| uhh| pjq| spz| etm| hba| zeo| lsn| axt| kga|