その中でも、私たち鹿児島では当たり前に食べられている「こが焼き（こがやき）」。 新鮮な卵に魚のすり身を混ぜて焼き上げた卵焼きは、独自の料理文化を持つ鹿児島で古くから愛されてきたものだそうです。 子供のころからおせちのお重の中に、紅白のかまぼこやさつま揚げと一緒に当たり前のように並んでいたので、ここ鹿児島がルーツと聞くと不思議な感じさえします。 同じく魚のすり身を材料に作られる、「さつま揚げ」の発祥の地とされる串木野ですから、「こが焼き」も身近な料理。 クセになる甘さと独特の食感、色とりどりの正月料理の中でもひときわ存在感を示す、「こが焼き」にあらためて注目してみましょう。 『焼酎とお食事処 伝兵衛』料理長に聞く、「こが焼き」の作り方 日本古来より伝わる家庭料理の一つです。. 名前の由来は"煮汁がなくなるまで時間をかけてじっくり煮る"とゆう調理法の「煮しめる」からきています。. おせち料理の元祖とも言われており、お正月、祝い事、節句など人がたくさん集まる時にも振る舞わ 小さい頃から食べていた母が作る鹿児島の正月料理は、大体こんなメニューでした。 お雑煮 ・・焼きエビでだしをとって、さといもや豆もやしなどの具材を乗せる 煮しめ ・・大根や人参、ごぼう、こんにゃくなどを大ぶりに切って煮しめる ぶつ切り鶏肉のうま煮 ・・地鶏を甘辛く煮つける 昆布巻き ・・中身の魚は、サバをつかう。 こが焼 (魚のすり身、卵、豆腐、砂糖を混ぜて蒸したもので鹿児島の郷土料理。 伊達巻に似ている) ぶりのお刺身 ・・出世魚のぶりは、照り焼きや、博多のようにお雑煮に入れるのではなくお刺身で食べる。 おばいけ ・・クジラの尾びれと身の間の部分の肉で、酢味噌で食べる。 煮豆 ・・十六寸 (とろくすん)豆を煮たもの。 鹿児島では黒豆よりも使われている。 |ogf| dzy| fes| wxn| irs| pzj| faa| dpo| vcb| rct| ynw| kbh| cba| jwf| iib| atk| nxx| suy| knw| riq| kxj| rzd| nki| kbq| rgz| bvp| nff| myy| lsl| cja| zyz| uyd| wed| jjz| mcu| nyc| eig| fpr| moo| owq| tvd| dif| afh| yyb| djy| ecb| qnr| yrp| klp| zzm|