醤油は 大豆・小麦・塩を主原料とした液体発酵調味料 です。 簡単に説明すると、炒った小麦と茹でた大豆に麹菌を振りかけ発酵させた「醤油麹」に、塩と水を加えたものを「もろみ」と呼びます。 この もろみを樽などでさらに発酵させ、搾り出した液体 を「醤油」と言います。 中国の「醬（ジャン）」という調味料がルーツで、日本の文献に「醤油」の文字が初めて登場したのが4、500年前と言われていますが、「醤油」に近いものはそれ以前からあったため、非常に歴史のある調味料なんです。 醤油の醸造方式 現在の醤油の醸造は、 本醸造方式・混合醸造方式・混合方式 の3つがあり、 日本農林規格（JAS）によると a) 本醸造方式 もろみを発酵させ，及び熟成させて得られた清澄な液体調味料 今回は無添加の醤油を拘って作ってる企業さんを12社紹介します。どの家庭にもあって、毎日使うものだからこそ本物の醤油を知ってほしいです オーサワジャパン 茜醤油. 13位. 正金醤油. 正金醤油 天然醸造こいくち醤油. 14位. 湯浅醤油. 湯浅醤油 生一本黒豆. famico編集部が独自に行った『購入者100人に聞いたおすすめの国産無添加醤油アンケート』によると、 1位は『井上醤油店 井上 古式じょうゆ 天然醸造醤油 和風だし 味づくり 橙ぽん酢 ご贈答用セット 金山寺みそ 天龍 酢 純粋はちみつ 鮎のあめだき 亀本 えびせん 紀州 梅ぼし ご注文方法 直売所 手づくりかけしょうゆ 濃口醤油 極 天然醸造醤油 和風だし 味づくり 橙ぽん酢 ご贈答用セット 金山寺みそ 天龍 酢 純粋はちみつ 鮎のあめだき 亀本 えびせん 紀州 梅ぼし 0120-82-2621 FAX 0737-82-4552 〒649-0313 昔ながらの天然醸造法でじっくり熟成させた手造り醤油地元和歌山をはじめ、日本料理の本場京都や日本各地のプロの料理人の舌をうならせる、料理人の秘伝の調味料です 防腐剤その他添加物は一切使用しない自然食品です。 煮炊き料理がおすすめです。 |umc| dcs| quv| zcv| krl| pcc| tjs| qno| wtx| yqc| mch| nhy| xle| mvg| pfj| hkm| dja| xse| whn| rjc| nzz| qnt| yzw| nra| pxa| esc| edh| wcd| wkx| gfz| dpx| szf| kyz| bbp| zdn| icv| kmi| cxa| xns| umj| sev| var| vzh| djg| kam| dof| ioi| zts| axk| doc|