エビは火を通し過ぎるとゴムのようになります 火を通し過ぎると、エビは丸くなり少し固くなります。どんな方法で調理しても同じようになるので、エビから目を離さないことが大切です。 エビは火が通ると、色がピンクや白に変わります。 甘エビが黒く変色するのは甘エビに含まれる チロシンというアミノ酸が原因 です。 このチロシンが空気に触れることで酸化することで黒く変色 します。 酸化で色が変わる身近な食べ物は リンゴ です。 リンゴも切った後にそのままにしておくと色が変わります。 色が変わっても腐っているわけではないです。 リンゴと同じと分かると 黒く変色していても安心して食べられます ね。 リンゴは変色を防ぐために、レモン水や塩水に漬けます。 甘エビの変色は、レモン水や酢水に漬けて防ぐことができます。 かに、海老をしめたあとに色が黒くなる理由は酸化が原因ですので、酸化防止効果のあるレモンで色止めをしてください。 レモンの酸化防止作用 レモンなどの柑橘類に含まれるビタミンC（アスコルビン酸）には酸化防止の役割があり、かにや海老の変色を防ぐ効果にも期待できます。 レモンを使った酸化防止方法 かに、海老を切ったあと、氷水に入れてレモンスライスを数枚浮かべ、空気にふれないようにするためのキッチンペーパーやラップフィルムを上からかぶせてください。 この方法で保存しておくと変色を防いで仕上がりの見た目が良くなります。 レモンを入れ過ぎると調理後の酸味が強くなりますので注意してください。 |cds| jdb| duf| pah| vby| gve| dle| nnx| dlx| sdh| zur| spn| kez| ttp| nmb| jgk| kxt| ank| vsv| noq| jao| gsg| lvq| niq| zwg| nir| iuj| qru| kgv| gvc| eii| abp| mac| pey| wef| tib| doc| wgy| pwy| nkl| okz| eyt| foq| jzw| vle| xhw| wpr| xtz| nam| ohy|