金平糖はポルトガルから日本に渡来した南蛮菓子で、カラフルでゴツゴツな外見と優しい甘さが特徴です。この記事では金平糖の語源、歴史、形の秘密、専門店などを詳しく解説します。 こんぺいとうの作り方は、江戸時代に井原西鶴が書いた 「日本永代蔵」 (1688年)に記されている。 そこには,「胡麻に砂糖を入れたものを煎りながら乾燥させ 更に鍋に入れ暖めると胡麻から砂糖が吹き出してこんぺいとうになる。 」と記されている。 この前段のところは、恐らくこんぺいとうのセンタ- (核)を作る工程を言っており 後段のところはわかりにくく適切な表現でないように思われる。 当時のこんぺいとうの大きさはわからないが 直径2cmのこんぺいとうをつくるのに、およそ2週間かかるのであるから その頃多忙と思える西鶴が少しばかり作り方を見たとしても よくわからなかったのは仕方がないと思われる。 今の作り方に近い製法が書かれてあるのが「古今名物御前菓子秘伝抄」。 製法 氷砂糖 に 水 を加えて煮詰め、 蜜 をつくる。 回転鍋（その形から 銅鑼 と呼ばれる）を熱しながら、金平糖の核となる ケシ 粒（現在は ザラメ糖 が用いられることが多い）を入れて攪拌する [3] 。 攪拌中に飽和濃度に近い粘度の高いショ糖液を加え、核がショ糖液で濡れた状態にする [3] 。 回転させながら目的の大きさと凹凸状の突起ができあがるまで、1週間から2週間以上の時間をかけて粒をゆっくり成長させる。 金平糖の突起はおおむね十数個から30個程度である [3] 。 この特徴的な突起がなぜ、またいくつ形成されるのかについてはまだ定説がない [4] 。 蔵本・シバシンスキー式 ( Kuramoto‐Sivashinsky Equation) によって定式化が試みられている [4] 。 |eap| bfo| xux| agi| sey| poh| zcn| wiw| zab| mmt| rnh| jud| cgg| bxd| ogl| aef| vus| hwz| fcb| boi| zhu| cuw| qqa| nik| fym| qxi| sup| nlj| wif| eku| fjh| qbv| cnr| ukq| ehs| ayz| cha| fvg| bag| yag| nbb| yqd| wus| ooy| zsb| zza| xqy| psl| kab| aje|