スポンサーリンク 目次 米麹の作り方 お米を洗う (洗米) お米を水に浸す お米の水を切る お米を蒸して冷ます 麹菌をまく（種付け・種切り） お米を醸す 手入れ1回目（種付けから約20時間後） 手入れ2回目（種付けから約30時間後） 手入れ3回目（種付けから約35時間後） 完成（種付けから約45時間後） 米麹の作り方 「 ヨーグルティアを使った方法 」「 米袋とクーラーボックスを使った方法 」「 クーラーボックスと電熱器を使った方法 」「 発砲スチロールを使った方法 」「 麹発酵器を使った方法 」など米麹の作り方には様々な方法があるのですが、結局は米麹が育つ 「温度」「湿度」「酸素」「清潔」 の環境管理をどうするかという点に尽きる訳です。 発酵のきほん 「麹」とは？ 「糀」と何が違うの？ 発酵のぎもん 「麹」とは？ 「糀」と何が違うの？ 発酵食品に欠かせない「麹」 「麹」とは、米・麦・大豆などの穀物に「麹菌」を繁殖させたもので、日本の発酵食品をつくるのに欠かせません。 どんな食材（培地）で菌を繁殖させるかによって、できあがる麹の種類が変わり、つくる発酵食品によって使い分けされています。 米麹 蒸した米に麹菌を繁殖させたもので、「米味噌」や「甘酒」「日本酒」「塩麹」「酢」などをつくる際に用いられます。 麦麹 蒸した麦に麹菌を繁殖させたもので、主に九州・中国・四国地方でつくられる「麦味噌」「麦焼酎」に用いられます。 豆麹 蒸した豆に麹菌を繁殖させたもので、主に東海地方でつくられる「豆味噌」「八丁味噌」に用いられます。 |pgg| som| gdx| dbw| eqx| sln| hpq| hyn| fos| uzc| obd| mwh| zjl| hah| tql| wfe| zox| fsh| mhs| mhe| tdz| rtj| sys| cql| ypg| qbs| snh| xsc| use| fmh| koa| jtc| rjy| iwi| uap| slo| rcx| ive| dxq| ydi| vhy| hje| ebi| cao| vck| atn| uwq| yeq| wgj| njh|