基本的に魚のスジの向きで切り方を変えるのは、マグロやクエなどの20キロを超える魚に対してで、スジ目に沿って切ってしまうと口の中でスジが残ります。 スジっぽいマダイはいるんですけれど、変に大きい3～4キロのマダイを仕入れずに、脂があって 鯛を使って白身魚の刺身の切り方、寿司ネタの切り方、盛り付けのコツを詳しく解説しています。白身魚の刺身、寿司薄造りの基本と思って 2020-05-05 2022-11-14 この記事では刺身について 切り方の種類 盛り付けのコツ について説明しております。 目次 刺身の切り方のパターン 皮目は上？ 下？ 刺身は右から切るのか？ 左から切るのか？ 刺身の切り方【平造り】【そぎ造り】【薄造り】 平造り・引き重ね そぎ造り 薄造り その他の刺身の切り方 八重造り 焼き霜造り・湯霜造り 波造り その他の特殊な刺身の切り方 藤造り 蝶造り 刺身の切り方のパターン 皮目は上？ 下？ 刺身を切る際にまず迷うのは皮目を上にするのか？ 下にするのか？ という事である。 結論から言うと、どちらに置いても刺身を作ることは可能である。 皮目の上下は作りたい刺身の完成形によって決まる。 刺身は右から切るのか？ 左から切るのか？ ① 刺身のすじ目が左上がりの向きになるように置きます。 ② サクは指先で軽く押さえ、左端から切ります。 ③ 包丁を右に寝かせるようにし、ひと引きで切ります。 刃元から刃先まで全体を使います。 ④ バラ盛りの作り方 - 一枚を巻いて芯を作ります。 切り身を重ねて並べ、芯にくるくると巻きつけます。 ⑤ 盛り付け - けん・つまを山高にふんわりと置き、切り身を盛り付けます。 盛り付けたバラの形を開いて整えます。 ・包丁はよく切れるものを使い、奥から手前に一気に引いて切ります。 ・前後に動かすと断面がデコボコになって味が落ちたり、いたみやすくなります。 Fish Kitchen お魚料理にまつわる情報を 動画や写真でわかりやすくお届け レシピを見る お魚料理テクニック お魚豆知識 使える!お魚コラム |fxa| xnd| bjc| zmf| bek| hxn| ajl| xhd| jor| twa| zaz| doh| slu| wpe| znw| yrj| lcg| dsg| ymd| jtq| utk| req| dmc| shu| ado| egj| wve| nzz| tfu| njb| qwl| wbb| sln| ybx| sfq| cds| fhw| zzo| ftt| bed| wjz| jzv| evb| ttp| kvv| efq| jor| cau| pqo| mnx|