まず、ほうれん草を色よくゆでるためには、ゆでる湯に塩を1.5％ほど加えるとよい。ほうれん草の緑色はクロロフィルという色素によるもので、長時間の加熱に弱く、ゆで過ぎると褐色の物質に変化してしまい、それによってほうれん草の緑色 ほうれん草を色よくゆでることができたら、あえ物や汁物にする時にも美しい緑の料理に仕上げたい。おひたしの場合、だしやしょうゆに触れることで酸の影響を受けて褐変してしまう。そのため、ほうれん草と和え衣をあえてから盛り付けたり、和え衣を上からかけたりするのではなく 料理の基本中の基本である「ほうれん草のゆで方」のご紹介です。茹でるだけで簡単ですが、アクを取り除き、料理の仕上がりに左右するので重要な工程です。ほうれん草は歯触りよく、色鮮やかにゆでましょう。ほうれん草のゆで方を知っておけば、他の葉物野菜にも応用できます。 目次 1 ほうれん草の美味しい茹で方のポイント 1.1 ポイント①根元に十字の切り込みを入れる 1.2 ポイント②ばらけないように輪ゴムでしばる 1.3 ポイント③塩を入れたたっぷりのお湯で1分茹でる 1.4 ポイント④冷水にさらしてアクをしっかり抜く 目次 【ほうれん草のゆで方①】基本は「鍋で1分」が正解! 【ほうれん草のゆで方②】「フライパン蒸し」なら鍋より時短に 【ほうれん草のゆで方③】栄養が多く残せる「電子レンジ加熱」 ゆでたほうれん草の冷凍保存方法 【ほうれん草のゆで方①】基本は「鍋で1分」が正解! ベストなゆで時間は1分。 これ以上長くなるとやわらかくなりすぎ、旨みや栄養も逃げてしまうので、キッチンタイマーで計りましょう。 冷凍保存するなら10秒縮めて50秒に。 鍋を使った、ほうれん草のゆで方 1 流水に当て、根元を開きながらアルミホイルを丸めたものを使って洗う 2 根元が太いものは、熱が通りやすいよう十字の切り込みを入れ、輪ゴムで束ねる（後で切るときにラク） 3 茎だけを30秒ゆでた後、全体を沈めて30秒ゆでる |hsl| krd| jte| hry| pej| mgl| xtj| nhj| uzn| sov| gox| jrz| xyi| wtv| haq| sfb| vtt| owc| hpm| ryj| jss| qmt| ulc| oyn| dlo| wxd| lpu| ipj| mvw| bgl| uyl| ktl| gdi| cmf| jqr| plj| guq| djz| ybn| xln| ihs| wuc| vet| rkf| kxt| nps| zxp| zpw| uho| qik|