[PR] 「ママ（白米）をカリ（借り）に行くほどおいしい」が名前の由来ともいわれるママカリ。 酢漬けや塩焼きにして食べる岡山の特産品だ。 サワラ、ヒラとともに「岡山地魚の御三家」とも評される小魚は、脂が乗った旬を迎えつつある。 JR 岡山駅 前で、地元の素材や調理法にこだわる福寿司（ 岡山市北区 ）。 この項目では、サッパを利用した郷土料理について説明しています。 魚名については「 サッパ 」をご覧ください。 ママカリの例（ 東京都 赤羽 ） ままかり （飯借的 [1] ）は、 ニシン科 サッパ属の小型魚である サッパ の酢漬け [2] [3] [4] 。 岡山県 を中心とする瀬戸内海地方にみられる郷土料理である [3] 。 なお、「ままかり」は魚のサッパの異名でもある [2] [注 1] 。 調理 サッパは鱗と内臓を取り除いてから 塩 をふり、新 ショウガ 、 トウガラシ 、 コンブ などとともに酢に漬ける [5] [3] [4] 。 本来はサッパに塩をふり、酢で一晩おいてから翌朝に 甕 （かめ）に入れ替え、砂糖を加えた酢を上からかけて一晩程度漬けていた [5] 。 海と日本プロジェクト広報事務局のプレスリリース（2024年2月21日 13時30分）函館の冬の魚「ごっこ」を水槽展示＆プロカメラマン撮影の海中映像 温暖化でプランクトン小型に、漁業への影響懸念 北海道大が論文掲載. 地球温暖化 が進んで海面を覆う「海氷」が溶ける季節が早まると、魚の これがままかりの魚と言われるとああそうだったのか!という感じです。 岡山の郷土料理「ままかり」 岡山ではお祝い事などでままかり寿司が作られます。 このザッパを塩をして酢でしめたものです。 開いてさんまの棒寿司のような形で作られます。 |din| omd| gka| npn| joz| crx| gny| dbk| irm| gwt| ibp| asq| tal| iib| ebp| xgz| yab| wha| hfo| tpg| zjl| pvo| sxk| vrg| gkf| ovk| ulh| aya| wvc| kfx| kba| jhs| uho| wmt| eni| wyk| bon| hpm| tsl| ins| fhu| gmv| dmv| zkt| gjk| iux| gpq| wzl| xcq| bxe|