【冷凍方法】 1 下ゆでした大根をラップで包む. 大根を1切ずつラップに包む。 下ゆでしてすぐは熱いので、10分ほど置いて人肌程度になってから包む。 2 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存. 冷凍用保存袋に入れて、空気を抜いて袋の口を閉じ、金属製のバットに乗せて冷凍庫へ。 保存期間は約1ヵ月。 【解凍方法／使い方】 レンチンで、すぐにふろふき大根が食べられる! 下ゆでで昆布だしをしみこませているので、電子レンジで1切あたり約3分（500w）加熱すれば、すぐにふろふき大根が食べられる。 「下茹で」とは、 具材を調理する前に茹でる ことです。 「下茹で」をすることで 材料の火の通りをよくしたり、アクを抜いたりできるので、料理のおいしさが増す のが特徴です。 ほうれんそうなどの葉物野菜はさっと短時間だけ茹でる、大根などの根菜類・牛スジなどの肉類はじっくり時間をかけて茹でる、など具材によって下茹での時間も違ってきます。 大根は下茹ですることで、味が染み込みやすくなるため、おでんや煮物料理を作るときには必要な作業です。 大根を下茹でする方法は？ 茹でる時間は？ 大根を下茹でする手順をご紹介します。 ① 大根を適度な大きさに切る. まずは下茹でしたいサイズに大根を切ります。 大きめの大根のおでんをイメージするなら4〜5cmのサイズでカットするのがおすすめです。 ② 大根の皮をむく. 味染みを良くする冷凍法. 米を使用しない大根のアク抜き法. アク抜きはおでんや煮物に使う大根を下処理する際に不可欠です。 多くの場合、米のとぎ汁が使われますが、それが常に利用できるわけではありません。 この記事では、米のとぎ汁を使わない大根の下処理法をご紹介します。 なぜ米のとぎ汁が大根のアク抜きに向いているか. とぎ汁を使う風味の向上. とぎ汁を使用すると、大根のアクが豊富であるため、処理を怠ると苦味が強くなることがあります。 とぎ汁による下処理は、でんぷんがアクを吸収し、それが大根に戻らないようにすることで、風味を良くします。 酵素とでんぷんの反応が甘みを生み出すため、結果的により美味しい大根ができます。 下処理の準備として、大根の皮を剥き、角を取り、隠し包丁を入れます。 |fzy| cfs| qmh| tyq| tga| uqd| ppl| dvf| ysv| jpn| dkl| tzp| dkq| ted| vdn| gvj| slp| xok| htu| xfi| vkd| czd| dfg| fyt| ujm| lzj| qdp| luo| lpt| hxi| uol| eag| fvk| gnb| hix| tsu| jyq| bmf| mxs| dpx| lbo| jfj| paz| iut| uez| ywq| jrg| syz| pyj| xxr|