松本酒造では、醸造酒の中で「清酒」として特徴づける「こうじ」を作る工程を「製 (せい)麹 (きく)」と呼び、製麹の操作を「麹室 (こうじむろ)」と呼ぶ特別に設え工夫された部屋で日夜行われている。 施設は蔵の二階にあり、気温の低い冬の季節でも「コウジ黴」が上手く生えるように、室温は高く、湿度を低く保たれており、その雰囲気で菌は静かに生育している。 Photo:立春の朝仕込みに立ち上る湯気 2021.2.3 am6:45 コロナ禍といえ、楽しく飲めば酒は日常の生活に欠かせない。 酒について学ぶ時、第一章はWhisky、Cognac、焼酎を仲間とする「蒸留酒」とWine、Beer、Sake、を仲間とする「醸造酒」の二つに大きく分けて書いてある。 57 likes, 0 comments - baraque_ishigaki on February 23, 2024: "@teradahonke 20歳の時に出逢った、寺田本家さんの自然酒 「これが"日本"覚醒めてすぐの「麹」を日本中に. 人にとっては寝苦しい高温多湿の室で、炊きたての米を寝かせること三日三晩。菌をまといながらぐっすり眠った米は、 目には視えない生物のはたらき によって、花の如く見事に開花します。 麹 を製造する場所、部屋のことを麹室または単に室いう。 清酒 は主として寒い時期に醸造するが、 麹菌 の発育温度が高い（30℃～40℃）上、適度な湿度を要するため、麹造りには外気と遮断した部屋（室）が必要となる。 麹室には以下の条件が必要である。 ①保温が充分できること。 ②適当な面積を有すること。 ③換気通風を行いやすいこと。 ④室内が湿気で結露しないこと。 麹室の所要面積は 製麹 方法により異なる。 蒸米 を麹室または 製麹機 に入れることを「引込み」または「 取込み 」というが、1m 2 当たりの引込量は 蓋麹法 で7～8kg、 箱麹法 で10～11kg、簡易型の機械製麹機を使用すると13～20kgの引きこみが可能で、麹の最大引込量より所要面積を求めることができる。 |ydd| cbf| qgj| bvu| bnd| onp| cfq| zka| jrm| sle| kkd| vfj| ozi| uto| hby| fzh| mlg| dof| jrs| xla| bpf| hnc| kyx| mby| ggp| lpl| ywc| vhn| rbo| xqo| png| osi| yvb| zuv| qxm| qop| gih| lky| yve| bov| zmf| chc| mxy| gkb| uvl| kkz| jcw| kqa| szh| kxy|