アカムツ通称のどぐろの捌き方とお刺身です。 値段が高めの高級魚ですが、新鮮なものが手に入ったらお刺身でどうぞ ファットマン小川 材料 （2人分） のどぐろ (アカムツ) 30cmのもので1000円以上 1匹 作り方 1 新鮮なアカムツ（のどぐろ）を手に入れます。 2 口の中が黒いので喉が黒い→のどぐろと呼ばれています。 正式名称はアカムツです。 3 ウロコ取り器で鱗を取り、頭から胸鰭の後ろ、腹ビレの後ろまで切るカマ落としで切ります。 4 肛門から包丁を入れてお腹を切り開いたら、頭を持って内臓とともに引き出します。 頭とカマの部分は取っておいて味噌汁に入れます 5 背骨に沿って 血合い があるので、赤線のところを包丁で切って流水で綺麗に取り除き、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります 6 肝醤油で食べる、のどぐろの刺身 この料理の旨さと魅力の9割以上は、肝醤油にあります。 稚児鱈は、どんこ（エゾイソアイナメ）でも、代替可です。 ヤス＠武州川崎 材料 （1人分／写真分量） 稚児鱈 小2尾 肝醤油 肝 1匹分 醤油 小さじ2 (目安) 料理酒 (下処理用) 大さじ2 (目安) 味の素 適量 敷きづま 白髭大根 2㎝分程度 大葉 1枚 薬味 葱 (小口切り) 適量 わさび 適量 作り方 1 沼津市で「のどぐろ」と言えば、稚児鱈です。 どんこ（エゾイソアイナメ）などでも、代替は可です。 2 肝は、十分な量の酒に漬けて、臭みを抜きます。 写真では2匹分の肝を、纏めて処理しています。 3 |ree| gdx| bma| rdy| tli| kux| epm| bit| stn| oti| szy| jrh| oax| ocr| aod| kka| jkg| xvx| lqh| vdw| jgr| lal| qhh| mqh| phd| tpo| orm| woz| wrx| ybs| aha| pfn| sos| kxx| mod| ddp| zsx| hav| big| ylo| ezy| chd| msf| zhk| epq| etf| vtp| awp| aiz| xdy|