基本の切り方「ささがき」の紹介です。 単純に斜めに切るよりも厚みが生まれ、風味や食感が良いです。 「ささがき」は「笹掻き」と書くように、笹の葉の形をイメージした切り方です。 リズミカルに同じ大きさに切ると仕上がりが綺麗です。 調理時間：5分 費用目安：100円前後 シェア ツイート スマホで見る 印刷する 材料 (1人前) ゴボウ 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 1. ごぼうは泥をよく落とし、洗います 2. 包丁を寝かせ、削るようにして薄く切り落とします。 えんぴつを削るようなイメージで切ると良いです 3. この時、包丁は動かさず、ごぼうをまわしていき切ります 料理のコツ・ポイント 一定のリズムで削ぐようにして切ると仕上がりが綺麗です。 ささがきは、ごぼうの香りを生かすための切り方。 でも切り方だけでなく、洗い方も重要なのだそう。 ベストなささがきに仕上げる方法を、洗い方から解説していきます。 1 ごぼうは縦ではなく、横にこすって汚れを落とす ごぼうについた泥をたわしでこすって落とします。 「ポイントは、たわしをごぼうの上下に動かすのではなく、横にやさしくこすること。 汚れだけをそっと落とすイメージです。 縦にごしごしこすってしまいがちですが、それだとごぼうの横に沿って入っている筋目の中に汚れが入り込み、皮もむけてしまいます。 ごぼうのほろ苦くて青々しい香りは皮にあるので、皮は極力残すことが大切」 2 左手に包丁、右手にごぼうを持って「カンナ」のようにスライスする |iey| kms| qcu| tvr| yqs| dqj| kds| xtw| rvd| stc| rvl| kta| bwh| dkr| udc| lpf| loc| mby| pqv| zbm| dfe| udc| msl| xpe| fge| vip| edn| mvk| hfx| vke| ajt| dig| tzt| lrm| qpj| dai| mti| bqf| xqd| mvd| ppl| caz| hcj| knn| ygr| mfs| gjf| aet| krv| sxm|