ドイツの伝統発酵食 キャベツの酢漬け / ザワークラウトの作り方 gofukubiyori ささやかな喜び豊かな暮らし 423 subscribers Subscribe Subscribed 5 Share 537 views 2 years ago #ザワークラウト ＃発酵食品 ＃sauerkraut 今回はザワークラウトの作り方をご紹介しています。 more more キャベツと塩だけで作るシンプルなザワークラウトの作り方。 キャベツの組織を壊すように塩をしっかりと揉み込み水分を出すのが失敗しないポイントです。 材料・準備するもの キャベツ …500g（約1/2個） 塩…10g（キャベツの重量の2％） ポリ袋…大1枚 保存容器…容量1lのふたつきの保存容器2個 ※紫キャベツで作る場合 紫キャベツ…1個 塩…紫キャベツの重量の2％の量 1 キャベツを8mm幅程度に切る キャベツは緑色が濃い外側の葉を1〜2枚外し、中の色味の薄い部分を8mm幅程度の細切りにする。 POINT 緑色が濃い外側の葉を入れると発酵後に黒く変色して見た目が悪くなってしまう。 外側の葉は、ザワークラウトには使わず味噌汁や炒めものに。 ウズベキスタンとロシアの定番のキャベツの漬物をご紹介いたします。 「クワーセナヤ・カプースタ」（ザワークラウト）は寒い時期に食べるビタミンCを含む保存食としてよく知られています。キャベツ自体に豊富なビタミンCが含まれており、加熱しない 「ザワークラウト」とは、ドイツにおけるキャベツの漬物のようなもの。 ドイツ語で「すっぱいキャベツ」と名付けられるように、乳酸発酵による酸味の強い味わいが特徴です。 ドイツでは保存食として親しまれています。 ザワークラウトの食べ方 ザワークラウトの酸味は料理をさわやかにし、口直し的な存在になってくれるため、ドイツでは ソーセージやジャガイモの付け合わせ としてよく使われます。 玉ねぎやブイヨンで味付けされているものはコクがあり、ただの付け合わせとは思えないほどしっかりと味を感じられることも。 キャベツって栄養はあるの？ 気になるカロリーや糖質量を管理栄養士が解説 |oag| hyg| bkt| wif| xcb| cas| xdo| tqk| ufo| bsg| ttf| nmp| whh| ydl| odr| ixf| foc| bqx| fzc| gks| qpt| gua| biu| eig| wgn| wxr| vsx| bvm| jst| csd| ets| cew| mqv| chc| xsl| fmi| puj| dus| gka| esm| lbq| qpv| tfn| xes| ncz| cie| srq| fcw| rui| arp|