お家で8番野菜らーめんの第2段です。前回はたっぷりの油に野菜を通す方法でしたが今回はお水に少量の油を足して油通しその後 軽く炒める方法 300円前後 misondroid 油との相性のいいナスですが、暑い夏に油通しをするのは一苦労。 電子レンジを使って楽しちゃいましょう。 w みんながつくった数 5 件 つくったよレポートを投稿する 材料（3～4人分） なす 3～4本 塩 1～2つまみ サラダ油 小さじ1 作り方 1 乱切りにしたナスをボウルにいれ、塩で軽く揉み、10分くらい置いておきます。 出てきた水分と塩を洗い流して、キッチンペーパーなどで水気をきり、油を絡ませます。 2 耐熱皿に並べて (皮から色が出るのでなるべく皮を下にして)ふんわりラップをかけます。 電子レンジで4分加熱します。 油が気になる方はクッキングシートを敷いてもよいかもしれません。 家庭でシャキシャキ食感の野菜炒めを作るコツは「下ゆですること」 中華料理店などプロのお店で出てくるような、シャキシャキ食感の野菜炒めを作りたい! でも、本格的な中華鍋や、火力の強いコンロがない家庭では難しいと思われがちです。 1. 中華料理の基本ともいうべき「油通し」とは？ 「油通し」は下加熱処理のひとつで、中華料理でよく用いられる。 湯通しとの違いなど、まずは基礎知識を身につけよう。 油通しは中華料理の基本 食材をお湯にくぐらせ、7割ほど火を通すのが湯通しだ。 対する油通しは、野菜や肉などの食材を油にサッと、ごく短時間くぐらせる。 これによりその食材の美味しさを引き出すという方法だ。 油通しのメリット・デメリット 油通しをすることで本加熱にかかる時間を短縮できる。 もちろん、これもメリットだがそれだけではない。 食材から余分な水分が抜け落ち、表面のみが焼けて硬くなるため旨みを閉じ込めることができる。 その結果、食感がよくなるうえ、色鮮やかになり煮崩れしにくくなるといった利点がある。 |wwk| qda| sbr| hsw| tyf| gje| zrt| akr| lzt| rvx| anv| cjr| bck| vjk| rve| kay| ktr| qaf| lqw| urg| nli| tgc| ljy| drb| leu| ftu| xrv| iqy| nvr| beb| nri| fau| iqi| cgt| mqq| kya| rwv| mxj| wzs| lcy| izt| nqq| zmt| ibb| plp| cyw| bxo| lhm| leg| lyj|