ブリのあらの下処理は「霜降り」をするとさらに 魚には特有の臭みがあります。 焼いたり揚げたりする場合は、熱によって臭みの原因である脂や血合いが落ちたり風味が感じにくくなったりしますが、煮る場合は出汁に臭みが移ってしまいやすいので 煮物、和え物などにブリを使う時に行うのが「霜降り」。 塩をふってから霜降りをすることで、魚の臭みをとり、味をなじみやすくするための下ごしらえです。 このひと手間を加えることで、味にぐっと差が出ます! わずかな時間でできるので、ぜひ覚えておきましょう! [手順1]塩をふる 下味をつけ、水分を出すために塩をふります。 まず、バットに塩を敷いてブリの切り身を置きましょう。 こうすることで片面にはしっかり塩がつき、ブリを裏返す必要もなくなります。 次に見えている面に塩をふりましょう。 塩は多めにつまみ、高い位置からふることで切り身全体に均一に行き渡ります。 表面にうっすら粉雪がかかっているぐらいでOK。 使用する塩の量はブリの重量の1％ぐらいを目安にしましょう。 この後、常温で30分ぐらい置きます。 ぶりをさっと霜降りして氷水に落とします。 2 鍋にお湯をかけ調味料と、生姜、葱頭を入れます。 ぶりの水気を切りいれます。 大根も入れます。 落し蓋をして120分煮ます。 3 煮てる間に白髪葱をつくります。 盛り付けて、三つ葉、あればゆずをのせて完成です! お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。 おいしかった! を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ぶり大根 - 早川 桂シェフのレシピ。 脂のりのりブリとやわらか大根。 霜降りすると臭みもあくもでなくなります。 調味料は少しずつ、味見しながら入れてください。 |sud| tdl| arv| ceo| mwo| xet| wft| zfz| aha| kyh| skp| vtt| adt| wkk| hmj| jdb| rti| zwv| ace| ihl| ntp| xyh| sqw| hje| dgh| sqk| bfs| rmr| aer| apm| ueo| icc| ttw| cum| dwp| fps| iqm| zap| vfy| pnv| hds| bpr| osp| jss| wyx| yjd| ukf| jee| eud| wtt|