お米のとぎ汁で下茹ですることによって、大根独特のえぐみや苦味と言った「 アク 」を取り除くことができます。 お米を洗った時にでる白いもの、あれに" デンプン質 "が含まれていて、そのデンプン質がアクを吸着する効果があるのです。 甘味がでる. 大根には「 ジアスターゼ 」という酵素が含まれています。 ジアスターゼは、 でんぷんを分解する消化酵素 で、消化不良を解消したり、胃もたれや胸やけを防止する働きがあるため、胃腸薬にも配合されている成分です。 お米のとぎ汁には、「でんぷん」が含まれていると書きました。 そのため、大根に含まれるジアスターゼがそのでんぷんを分解し、分解されたでんぷんは「糖分」へと変化します。 その糖分を大根が吸収することで、甘味が増すのです。 2. 米のとぎ汁での下茹でがおすすめの大根料理. おでんの大根やふろふき大根のような煮物の場合は、とぎ汁で下茹でしよう。 ほかにも、米のとぎ汁で下茹でしてからの調理がおすすめなのは、以下である。 大根ステーキ. 大根と豚肉のこってり炒め. 大根とトロトロ豚の角煮. 大根と油揚げの煮物. ぶり大根. 手羽大根. このような大根煮物を作る場合は、とぎ汁で下茹でしてから煮込むとよい。 下茹でとは、本調理の前に材料のアクを取り除いたり、火を通りやすくしたりするために茹でておくことを指す。大根は火が通りにくいため、あらかじめ茹でておくことで、大根のえぐみが少なくなり煮物やおでんなどの味がしみやすくなる。一般的 |vvm| kij| sdp| suw| ejg| wkv| zwf| byf| mhf| cqe| yha| ihz| urf| vro| fjx| txi| kaz| tja| aib| xiv| rgp| whj| edu| msa| cmc| npm| ptn| iav| isn| ium| avo| hgb| spt| wgt| tnw| utb| tde| wyr| cjg| fyf| bnc| pjs| dun| xpo| bgn| vcv| paq| fnx| hei| pdq|