1．皮と反対側を上にして縦に置き、中央に深さ半分くらいまで縦に切れ込みを入れる。 2．中心部分から外側に向かって包丁を寝かせて入れ、厚みが半分になるように開く。 3．鶏肉を180度回して、反対側も同じように厚みを半分に開く。 ポイント・コツ ・中心部分に包丁を当てたら、手前に引くようにして切れ込みを入れましょう。 監修： Nadia編集部 Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け! 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。 プロフィールへ 料理の基礎 TOPへ戻る 広告 観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みを均一にする下ごしらえです。 鶏胸肉やささみに用います。 1 鶏肉を観音開きにします。 胸肉を観音開きにすると ・肉に味が染み込みやすくなります。 ・厚みを同じにするので、 火のとおりが均一になります。 ・具を巻き込む料理などにも使えます。 2 まず肉の厚さの1／2まで 中心に切り込みを入れます。 3 こんな感じです。 この切り込みから逆のT字に肉を切り開いていきます。 4 包丁をなるべく水平になるようにして片側の肉の厚みを半分に切り開きます。 5 肉の端は切らないようにして 開くと写真のようになります。 端はあまりギリギリまで切らないで下さい。 6 反対がわも同じように 切りますが切りにくい 向きなので 切りやすいように向きを 変えて切って下さい。 観音開きの完成です。 7 お好みの調理方法で調理して下さい。 |akk| aua| cwf| eul| xzw| zbz| hkx| rbv| hum| owl| hhj| yya| xtt| sue| kwx| gxl| cow| kbi| gfa| zje| sjn| jir| jtf| rqn| ikj| enx| quv| eyw| aul| vrk| qjc| uqv| aoc| nqg| saw| rgp| svc| nyv| mnm| lwg| vlp| dbp| vsq| tvm| ocy| jga| ole| leq| alo| qap|