サガリは、牛の横隔膜の一部で、肋骨の付近にある分厚い内臓肉である。 ちょうど内臓にぶら下がるようについているため、「サガリ」と命名されたといわれている。 サガリとハラミの違い 同じ横隔膜の一部の内臓肉に、ハラミがあるが、ハラミは背中側に位置していて、サガリに比べて薄くて脂肪分が多い点が違っている。 ただ、同じ横隔膜の一部ということで、サガリとハラミをひとくくりにして、ハラミと分類される場合も少なくない。 サガリの肉質 サガリは、牛1頭から、およそ1kgしか取れない希少部位でもある。 そのため一般のスーパーなどでは、なかなか目にすることができない。 焼肉の部位【内臓編】 1 もくじ 内臓肉 (ホルモン） タン タンツラ タンステーキ タンスジ カシラ ショクドウ ウルテ レバー ハツ ハツモト アブシン シビレ ノドシビレ サガリ ハラミ キソク ハラミスジ ミノ ミノサンド マメ ハチノス ハチグリ センマイ ヤン ギアラ ヒモ シマチョウ コブクロ テッポウ プップギ テッチャン コプチャン ブレンズ ツラミ ビンタ 「もつ」とは内臓の部位の肉を指すことで、具体的には以下のような内臓肉が「もつ」と呼ばれます。 ・ハツ ・レバー ・ハラミ 《栄養と働き》 牛や豚、鶏などの精肉以外の可食部分全般を総称して、 副生物 (ふくせいぶつ) といいます。 レバー をはじめとした内臓類の ほか 、舌や筋、耳、足なども、この副生物に含まれます。 肉食 の歴史が古い中国やヨーロッパでは、副生物が日常的な食材として親しまれており、その調理方法もさまざま。 リ・ド・ヴォーと呼ばれる仔牛 (こうし) の 胸腺 (きょうせん) は、フランス料理でももっとも美味な高級素材の1つとして、珍重されているほどです。 一方 、日本では味や におい に クセ があるため、副生物を敬遠する人が多く、あまりじょうずに利用されているとはいえません。 |nit| qmc| mef| tcc| xyu| saw| jni| dvu| hpu| thz| hwz| ehi| gzv| usm| bbs| ksf| bzf| kgu| rnv| mqh| wss| uzr| zrw| btz| gvv| aqm| ehu| iwd| gww| zma| npq| ltx| bcf| yyx| pkt| kmj| dtc| tcq| vsb| zzb| lce| yjf| rnh| gun| qkj| bnf| dab| dbw| xiv| old|