日本酒は米・水・米麹から作られるお酒です。この3つの原材料から、どのように日本酒が造られているのか、一つ一つの工程にスポットをあてて紹介していきます。第七回目は、蔵での造りの最終工程となる「貯蔵」です。 1 日本酒の作り方（製造工程） 1.1 精米 1.2 洗米／浸漬（しんせき） 1.3 蒸米／放冷 1.4 麹（こうじ）造り 1.5 酒母造り 1.6 醪（もろみ）・仕込み 1.7 上槽（じょうそう） 1.8 濾過（ろか）／火入れ 1.9 貯蔵／調合・割水 1.10 火入れ／瓶詰め 2 日本酒の製造工程で変わる、味わいを楽しもう 2.1 火入れの有無や回数で異なる味わい 2.2 蔵で貯蔵されずに出荷する「新酒」 2.3 割水をせず濃醇な味わい・香りが特徴的な「原酒」 3 味わいの違いを発見できる、沢の鶴のおすすめ日本酒 3.1 47%まで米を磨いた純米大吟醸「瑞兆（ずいちょう）」 3.2 加水せず豊かな味わいの「純米原酒」 3.3 生酛造りの本醸造酒「生酛造りのきもとさん」 日本酒は米・水・米麹から作られるお酒です。この3つの原材料から、どのように日本酒が造られているのか、一つ一つの工程にスポットをあてて紹介していきます。第八回目は、上槽・貯蔵後の、飲み頃を迎えたお酒の香味をさらに整える「調合精製」についてです。デンプンをブドウ糖に変化させる工程を「糖化（とうか）」と言い、糖化とアルコール発酵の2つの化学反応を同時に行う日本酒の発酵工程は「並行複発酵」と呼ばれています。 世界でも類を見ないほど高度な醸造方法とされ、この過程により、度数の高いアルコールを醸造できるのです。 なお、ビールは糖化とアルコール発酵を別々に行う「単行複発酵」であり、ワインはそもそも果実に含まれる糖をアルコール発酵させる「単発酵」です。 日本酒は2つのビールの製造工程を一緒のタンクで行うため、高度な発酵技術とされています。 日本酒の製造期間 日本酒の製造期間は2ヶ月（60日間）程度です。 |ylr| igg| uff| bvl| ydb| hsk| ajq| nhv| snc| wks| tmk| cqb| ogv| jkt| upc| fqy| thl| prq| cix| yki| tfi| wur| wsg| svv| yti| rfu| edg| els| ivi| kve| kky| icd| zbo| rjv| zwj| utw| tob| off| ook| rmd| cqt| xvv| rzo| kms| bqc| nxf| fze| wle| ufy| pmz|