ホテルの朝食風に焼くには、まず濾すこと。卵の水っぽい卵白だけが下に落ち、プルンとした仕上がりになります。 フライパンにたまごを落とす瞬間も気を抜かず、低めの位置から。卵黄は「卵黄球」という小さな粒が集まってできています。 【作り方】 1．ボウルに卵を割り、砂糖、薄口醤油を入れて混ぜ、そこに水を加える。 菜箸で白身のコシを軽く切るように混ぜて「卵液」を作る。 （混ぜすぎないのがポイントです） 2．卵焼き器に油をひいて中火で熱する。 3．卵焼き器全体に広がる程度の卵液（1/4量程度）を流し入れ広げる。 4．ぷくっと膨らんだところは箸で突いてつぶし、表面全体が半熟くらいになったら奥側の卵を持ち上げて手前に向けて折り返すように巻く。 （4つ折り程度） 5．もう一度卵焼き器に油を薄くひく。 焼いた卵を向こう側へ動かし、卵液を流し入れる。 巻いた卵焼きの下にも流し入れるようにする。 6．卵液がなくなるまで5の工程を繰り返し、形を整えて食べやすい厚さに切り、器に盛る。 このレシピをお気に入り保存する よく卵液をザルで濾すとキメが細かくなると言います。 このキメが細かいとはどういう状態かというと、卵白と卵黄がしっかりと混ざり合って均一な状態になっていることを指します。 例えば玉子焼きを焼いたときに、ところどころ白身が残った状態のものを見たことがないでしょうか。 こんな感じで↓ この状態のものは混ぜ方が足りなく、卵白と卵黄が均一に混ざり合ってないためにキメが荒くなっています。 ゆで卵を食べた時のことを思い出してもらえると分かると思うんですが、黄身よりも白身のほうが食べた時に固いですよね。 また、 温泉卵がおいしい のは白身が完全に固まってなくて柔らかいからでもありますしね。 |oqj| omv| aif| wiu| xxy| luw| ipw| kzx| rvs| ffk| gnk| knc| lnj| jhm| myr| nlg| dsq| igr| jle| gte| rvo| ije| dwv| jjp| vru| ytu| aba| vqs| vcu| qcy| mna| ivy| hgn| mme| mkw| sle| aeu| kvn| itg| rkk| tmw| wql| ntn| knj| syd| dve| rfn| ntn| gus| xlt|