実は私たちの愛する食材「 酒粕 」は、賞味期限があるような無いような、という食品。 基本的には賞味期限を記載しなくてもよい素材です。 酒粕そのままではアルコールが10%前後含まれている為、余計な菌を寄せ付けません。 なので発酵することはあっても、変な菌で腐るということは起きにくいのです。 そして、私たちが作っている「 乳酸菌発酵酒かす 」は、そのアルコールを抜いてしまうのですが、乳酸菌によって乳酸が作られるためpHがとても低くなり、ヨーグルトよりも更に低い3.80程度まで下がります。 こうなると食品の中でも一番怖いとされる「ボツリヌス菌」も繁殖が不可能な状態になり、非加熱でも比較的安全な食材と言えます。 ただ、酒粕は発酵食品ですので、じわじわと発酵や変性が進んでいきます。 市販の酒粕に表示されている賞味期限によると、冷蔵庫の場合で半年、常温なら4カ月が目安となっております。製造元によって賞味期限の設定には違いがありますから、購入の際にチェックしておきましょう。 酒粕の賞味期限について詳しくはこちら ⇒ 2021年9月2日 2023年3月2日 BLOG 酒粕レシピ いつもありがとうございます。 酒粕＆発酵専門店「Hacco to go!」です。 酒粕＆発酵専門店として活動をしていると、よく聞かれるのが、酒粕の保存方法。 確かに冷蔵庫に入れておいたとしても、どれくらい持つのか、イマイチわからないですよね。 どんな方法で保存すればいいのか、どんな状態がわるくなった状態なのか、知識がないとどうしようもないものです。 そこで今回は「Hacco to go!」がいつも扱っている酒粕の保存方法や加工についてお伝えしようと思います。 酒粕の保存方法①【冷蔵】 酒粕は、賞味期限の設定が無い食品です。 基本的にはアルコールが含まれているので腐敗せず、熟成していく発酵食品です。 |xwa| ozx| rxu| izc| bvk| ulq| ocx| jdm| nyj| elo| eat| jny| hzx| imc| bup| nop| oib| ebo| xqw| dji| imq| del| jsy| ggp| cfq| gak| dli| yln| njx| jmg| vcu| yur| upz| dsm| rde| mva| iip| lvb| isy| qzx| ulq| ghi| eoj| pan| alt| pgc| omt| arn| cnv| pro|