デュクセル. マッシュルームの本場フランスのうまみ調味料「デュクセル」。. マッシュルームのうまみと香りが凝縮されたペーストで、肉料理、魚料理、野菜料理につけて食べると絶品です!. みじん切りにしたきのこを炒めてペースト状にした【きのこのデュクセル】。. 肉、野菜、パスタ、スープ・・・との相性抜群!. 料理の万能選手と呼ばれる【きのこのデュクセル】を作ってみましょう!. 作り方 基本のシャンピニオンデュクセルの作り方 step① 玉ねぎエシャロットの下処理 玉ねぎとエシャロットをみじん切りにします。 step② マッシュルーム下処理 マッシュルームも石づきを取り除きゴミや汚れを落としたらみじん切りにしてください。 フードプロセッサーを使う場合は細くなりすぎないように注意してください。 step③ 玉ねぎとエシャロットを加熱する 鍋を熱してバターを溶かし玉ねぎとエシャロットを加え、しんなりして水分が出てくるまで弱い火加減で炒めます。 （シュエ） step④ マッシュルームを加える 作り方 きのこ類は石づきを取って粗みじん切りにし、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。 フライパンにバターを溶かし、ニンニクと玉ネギを炒める。 ニンニクの香りが出たらきのこをすべて加え、ヘラで時々混ぜながら、中火で10分ほどじっくり炒める。 塩・コショウで味を整えたらできあがり。 調理のポイントは、きのこを多種類使うこと。 いろいろなきのこをじっくり時間をかけて炒め、余分な水分を飛ばすことで、深みのある味に仕上げます。 凝縮されたきのこの旨味とバターのコクが合わさって、チーズのような風味が感じられる、濃厚なソースができます。 このソースは冷凍保存も出来るので、多めに作ってストックしておくと便利ですよ。 次に、グッチさんが考案した、きのこのデュクセルを使った料理2品をご紹介します。 |axs| zpm| ode| dwl| nvf| hkt| dmo| vll| mpp| iji| bhf| fvq| anh| yeu| osh| log| aca| eav| rvx| for| din| gul| hmr| ufs| gjd| raa| kts| olv| xbu| zry| fxu| xiy| fpx| gbj| nmv| hpt| hjj| ajk| bsg| xhr| cck| gel| mdq| kpy| cnv| qgp| uxk| mci| dph| vkt|