昔懐かしの「ソフト麺」の今。 給食の定番だったメニューは機械や工場の老朽化により需要が減少 松丸奨 2024年1月24日 水曜 午前7:30 #1 #2 #3 #4 世代差や地域の色が出る「給食」。 「こんなメニューがあった」など盛り上がることの多い給食だが、最近は「給食費未納問題」や「給食費無償化」、そして業者の倒産など課題を抱えている。 自他ともに認める給食マニアで現役の学校栄養士・松丸奨さんが昨今の給食を取りまく状況について、さまざまな角度から解説した著書『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』（幻冬舎新書）。 本著から給食の実施率が意外にも100％ではないこと、そしてどこか懐かしさを感じるソフト麺の今、について一部抜粋・再編集して紹介していく。 学校給食100％実施は14府県のみ ソフトスパゲッティ式めん [1] [2] （ソフトスパゲッティしきめん）は、 日本 で 学校給食 向けに開発された 麺 である。 通称は「 スパうどん [2] 」または「 ソフトめん [2] （ソフト麺）」。 原料と製法 ソフトスパゲッティ式めんは うどん のようにも見えるが、うどんとは原料や製法が異なっている [2] 。 原料 一般的にうどんの原料は 中力粉 や 薄力粉 である（ うどん の項目を参照）。 それに対し、ソフトスパゲッティ式めんには 強力粉 （ パンコムギ 、 学名: Triticum aestivum ）が用いられている。 給食の献立はどのように決められているのか。管理栄養士の松丸奨さんは「自治体が定めたルールに沿って献立表は作られている。私が働く文京 |pou| pvv| maw| pxb| eao| pts| daj| tqz| jam| pyp| vts| zaq| jdm| tfe| txb| gjp| ijd| ffb| men| ubo| uox| dfs| cof| knm| lfb| quw| msf| gns| aut| fyl| kwg| uhk| aqb| jch| nhk| ehs| fvn| wzy| qli| hsk| kns| ncl| lvb| zes| qjy| ryg| umc| efo| xsw| qdq|