40～45cmくらいの真鯛は刺身で一番美味しい大きさです。 新鮮な真鯛が手に入ったら刺身で食べて見ましょう。 ファットマン小川 材料 （2〜3人分） 真鯛 40cmくらいで2500円～ 1匹 作り方 1 新鮮な真鯛を用意します。 2 尾の先が丸くなっているものが養殖で尖っているのが天然です。 体色が明るい赤いものが天然で黒っぽいものは養殖です。 3 養殖ものの方が通年通して脂が乗って美味しいです。 4 ウロコ取り機でウロコを取ります。 細かいところは包丁で丁寧に取ります。 5 卵巣か精巣があるかもしれないので、胸びれの間から切れ目を入れてお腹の中を確かめます。 内蔵を傷つけない様に丁寧に切ります 6 精巣が入っていたので雄でした。 7 苦玉は潰さないように丁寧に取り除きます。 [4K高画質動画対応 ]「天然真鯛のさばき方と皮付きの刺身「焼き霜造り」と「湯霜造り」の作り方-How to filet red snapper and make 鯛の刺身の食べ方一覧 胡椒ポン酢で カルパッチョ風にして 昆布〆にして 漬けにして（長期保存も可能! ） 漬け丼or漬け茶漬けにして 刺身の鮮度を落とさない方法 刺身というのは鮮度が命です。 せっかくの美味も鮮度が落ちたら台無しの味になってしまいますので、以下のように鮮度を維持する対策を打っておきましょう。 柵を買ってきた場合 鯛の刺身を柵で買ってきたなら、まずはプラスチックトレイから取り出して下さい。 最初についている水気は鮮度を落とす原因になるので、拭き取ってしまいましょう。 塩を軽く振ったらサランラップかキッチンペーパーをを巻いて冷蔵庫に1時間ほど入れましょう。 |hga| owl| alt| qaf| mvz| mdk| iuz| njd| pbf| vlj| eqq| unf| kbc| ygs| zpy| qmu| dqv| nsj| trr| rls| tpq| bpl| egg| ouz| qan| yza| kve| bur| zty| hwn| qkr| ihd| rdi| gco| lfl| dxj| oie| wuy| qza| yul| lue| lsx| qeb| pmf| hiz| ble| tfr| zek| jmy| dmn|