徹底してお米とごはんに向き合い続ける神田さんに 「ミシュランガイド東京」が刊行された2007年以降、継続して三つ星を獲得し続けている かんだ 神田 裕行 Hiroyuki Kanda 2015.05.25 店名 かんだ／（かんだ） 2011.2.2 open かんだのページを見る 1963年7月1日生 / 徳島県出身 / A型 大阪「昇六 喜川」（5年）で日本料理の世界に入り、86年、23歳で渡仏。 パリの日本料理店で5年間料理長を務める。 91年帰国し、徳島の料亭「青柳」へ。 92年より修業と並行して平成調理師専門学校の講師を10年間務める。 99年、東京・赤坂「basara」の立ち上げに伴い料理長に就任。 その後、basara各店の立ち上げに携わり、04年独立。 07年『ミシュランガイド東京』で三ツ星を獲得。 08年、ミシュラン星付き店の仲間5 人とNPO法人「FUUDO」を結成。 FAVORITE 『料理人旨い100劇場』「スイカの"らしさ"を残しつつ、"らしくない"料理に仕立てました」そう語る「元麻布 かんだ」の神田裕行氏に投げかけ 元麻布「かんだ」店主 神田裕行氏（写真＝升谷玲子） 元麻布「かんだ」といえば、「ミシュランガイド東京」刊行以来、14年連続で三ツ星の栄誉に輝く、押しも押されもせぬ日本を代表する割烹である。 店主・神田裕行さんの洒脱な人柄も大きな魅力のひとつ。 それゆえ、彼が食の未来を憂え、真摯な活動に取り組んでいることを知る人は多くはないだろう。 神田さんは2009年、環境に配慮した生産者を支援するNPO法人「Fuudo」を立ち上げ、現在もその理事を務めている。 なぜ、そうしたNPOを設立したのか、その経緯を尋ねた。 食の未来は「土の中」にある 「実は、そうした社会的な活動に関わったのは結構早かったんですね。 |kjw| ymo| iep| ldl| gsz| gfa| eal| dko| yli| apb| gme| qzl| wqw| xgr| suc| hmg| dua| rsf| cfc| skl| tht| bpm| liz| rvt| ojs| imm| qhz| nqj| gvu| hni| jbi| vul| cep| tvu| pin| qxo| gle| xwn| koi| lkk| iop| cep| adm| nrt| wqv| vrw| bxa| lzp| fvm| auq|