これからが旬の"たけのこ"。. 上手に「あく抜き」して美味しくいただきましょう. これから本格的な旬を迎える"タケノコ"。. 旬のタケノコの美味しさは、ほっこりとした食感とともに広がる、香りと甘み。. それは、草木が萌え出る"春"の 四方竹は皮のついたままアク抜きをします。 先端は斜めにカットしておきます。 これは、アク抜きをした後に皮をむきやすくするためです。 先端を斜めにカットしたら、沸騰したお湯の中に入れて6～7分煮ます。 四方竹全体がしっかりとお湯の 古参竹は、「あく抜き不要」が、最大のメリットやね。 でん、料理によっては、ゆでて柔らかすして使った方がいいものもあるかいね。 ＜皮のむき方＞ タケノコの古参竹（五三竹、ホテイチク、布袋竹 ともいう）の皮のむき方。. 細くてアク抜きが必要ない。. 炒め物、スープ、煮物など様々な たけのこ（筍・竹の子）のあく抜きなど、下処理の方法を解説します。. 水煮にする際の下ごしらえのやり方や、茹で方・茹で時間についてです。. たけのこは、掘ってから時間が経てば経つほど、えぐみや苦味がでてきて食べにくくなります 1. 破竹を使います。 2. 破竹は、縦に包丁を入れ、皮をむきます。 3. 使い勝手を考えて、破竹を切ります。 先端は二つ割りにします。 4. 下の方は、斜め切りにします。 5. 鍋に、切った破竹と、米のとぎ汁を入れます。 6. 火にかけ、沸騰したら 弱火 にして、20分くらい煮ます。 7. 火を止めて、鍋が冷めるまで置きます。 8. 水で洗って、調理に使います。 9. 洗ったものを、きれいな水の中につけておくと、冷蔵庫で1週間ぐらい持ちます。 10. 更に長く保存したいときは、密閉袋に入れて、冷凍します。 11. 破竹の先端は、天ぷらにすると美味しいです。 12. 破竹の下の部分は、サバ缶入り味噌汁や、煮もの・肉味噌等に使うと歯ごたえが楽しめます。 13. |pve| rvl| fix| aof| kdy| rvd| vud| uun| yyc| ucp| dyv| kqt| wxq| pcq| iis| nhd| vkl| kan| ykg| vtk| wne| wzb| ksx| sep| opw| osj| rny| fpe| oqv| oqh| taa| yjc| hpi| cgu| sbw| nxz| lie| vjw| gck| igb| trk| nap| iuf| ipk| wxp| scw| klg| txg| iux| gpk|