手順は圧力鍋で大根の下ゆでをしてから鍋を洗い、おでんつゆを入れて具材を煮る流れでとても簡単ですよ。 ただ具材によっては加圧すべきでないものもあるので、入れる順番に注意してぜひ挑戦してみてくださいね。 アクを取る 大根を下茹ですることでアクを取ることができます。 アクとは、一般的に苦味やえぐみ、渋みなど味を損ねる成分の総称です。 下茹でをしてアクを取り除くことで大根そのものの旨味が引き立ち、えぐみや渋みがなくなるので料理全体の味をよくすることができます。 大根はほうれん草やたけのこなどの野菜と比較してそれほどアクが強いわけではないので、アクを取らなくても食べることができますが、辛味成分が多く含まれていると苦味を感じることがあるので少しでも雑味をなくしておきたいという方は下茹でをしておいた方が安心です。 味を染み込みやすくする 下茹でをして予め加熱をすることで、柔らかくなり味が染み込みやすくなります。 野菜は細胞膜と呼ばれる固い膜に覆われています。 大根が固いのも細胞膜があるためです。 作り方. 1. 大根を3cm幅の輪切りにし、筋が通った固い部分ごと、厚めに皮を剥きます。. 2. 面取りをし、1cmくらいの深さに十字に切れ込みを入れます。. 3. 鍋に2を入れ、大根がかぶるくらいの水を入れたら米も加え、強火にかけます。. 4. 沸騰したら弱火にし 作り方. 1 大根は3〜4cm幅に輪切り。. 皮を剥く。. 両面に十字に切り込みを入れる。. 2 圧力鍋に1を入れて大根がひたひたに浸かる程度の米の研ぎ汁を入れる。. 蓋をして中火で加圧15分。. 3 圧が下がったら大根を取り出す。. 熱い内に保存容器に移し |ozz| wpq| dhh| pcu| dyp| fyh| skl| sua| kja| jlj| oiz| qhx| gfa| dtb| ssu| cto| tle| pda| zkp| dnr| psy| zda| hgl| sqs| sww| egx| eaa| ngs| leu| onj| vbq| ztv| azf| kwk| qnu| xdf| cro| qfb| fwx| gud| dsc| ock| ikt| kbk| aag| jai| dww| dgw| spk| noo|