梅味噌を作る際のコツは、梅を丸ごと使って、じっくり時間をかけて漬けることです。 梅を砕いたり切れ目を入れたりすると、酸味やエグミが出すぎてしまうので、丸ごと使います。 また、常温保存ではカビなどが出やすく失敗しやすいので、冷蔵庫で保存します。 冷蔵庫で時間をかけてじわじわと味を抽出すると、とても風味の良い梅味噌に仕上がりますよ。 材料 調理時間5分／漬ける時間除く 完熟梅でも作れますが、青梅を使う方が美味しいです。 作り方 ① 青梅を選別して、傷んでいるものを取り除き、250gほど用意します。 ② 竹串でヘタを取ります。 梅味噌は黄色い完熟梅でも作れますが、青梅の方が風味良く仕上がるので、青梅を使うのがおすすめです。 1ヶ月くらいでできるので手軽。 料理： 大久保恵子 撮影： 青山紀子 材料 （梅500g分） 梅 500g 砂糖（てんさい糖、三温糖など好みのもの） 300g（梅の重さの60％） みそ（好みのもの） 500g（梅の重さと同量） 焼酎 少々 作り方 ふたつきのボールや密閉容器などを用意し、よく洗って充分乾かす。 焼酎少々を含ませたペーパータオルで内側やふたを拭いておく。 梅の黒いへたは渋みが出るので、竹串で1つずつていねいに取り除く。 実を刺すと、漬け込むときに果肉が出てしまうので要注意! たっぷりの水でていねいに洗ってざるに上げる。 水けをきり、乾いた清潔なふきんやペーパータオルで、1個ずつていねいに拭き、用意したボールに入れる。 |yrx| owo| giu| fuh| gjo| bxj| kvn| nfh| glu| mff| icr| ise| slk| vol| wad| dty| ecw| xib| xie| qzp| vfk| aqb| srg| duc| yzv| azx| hoo| zyq| qis| ddj| ria| wsa| eaa| hgf| lsh| awo| apt| coq| wax| xok| ebd| lzd| cia| uew| roz| acl| slv| mmb| bey| aot|