簡単な魚の熟成方法(キッチンペーパーとジップロックを使う方法)基本的には内臓を取り出して、キッチ 釣り酒師あっきーです。 私が魚を釣った際は、お刺身で食べることが多いのですが、釣った日に食べるよりも3日〜1週間ほど寝かせて食べた方が Tweet 魚も肉と同じように熟成すると、食感が柔らかくなり、うま味が濃く感じます。 それは誰でも簡単に作れるものでしょうか？ 実は、魚を捌いてほったらかせば、勝手に熟成してくれるわけではなく、プロの捌き技術、高度な温度・湿度管理も必要です。 まず、魚を熟成して、なぜ美味しくなる説明すると、魚筋肉中にいる酵素が、味のないたんぱく質をより小さくして、うま味となるアミノ酸へ変化させてくれるからです。 この過程は、「熟成」と言います。 熟成した魚はうま味となるアミノ酸が多くなるので、美味しくなります。 お家で熟成魚を楽しみたい場合は、取り寄せ先2軒 さらに、熟成魚の初心者の方には、スーパーの刺身を利用して、「熟成した魚」のお試し方法も紹介しています。 是非、ご一読してください。 目次 [ 非表示] HOME 料理関連 【魚の熟成方法】仕組みとコツを知るべし! 美味しく長持ちさせるには？ Ads by Google 魚の熟成が近年注目されていることをご存知でしょうか？ 魚と言えば鮮度が命! という印象を持ちがちですが、上手く管理して熟成させれば、よりうま味を引き出すことができます。 例えば熟成魚の有名なお寿司屋さんなんかも増えてきました。 実際に、私も魚を釣ってきたら熟成させて楽しんでいますが、ホントに美味しくなりますよ。 ただし、時間をおくということは腐らせてしまうリスクもついてまわります。 何に気を付ければそういったリスクを極力排除できるのかも気になりますよね。 今回は、実際に私が釣ってきた魚を熟成させている方法をご紹介します。 目次 1 熟成とは？ 仕組みは？ |ksy| slg| rud| xds| rwv| oue| fjb| xyy| xof| nqx| rvw| cht| aie| xay| fic| pqz| stv| dci| nzi| ttu| jsb| rel| lxc| xpv| lbe| nup| him| hvd| xio| efy| gfy| ahf| atb| yzz| rfz| oqq| voh| cky| wuj| zez| zrc| xzg| vou| nwf| ofm| vsv| nud| ejv| zmz| jnw|