紫蘇が赤く発色したら、梅の塩漬けに紫蘇をのせ、梅酢もすべて入れる。中蓋をのせ、梅と同重量の重石をのせる。2週間くらいたつと水分が上がってくる。汁が中蓋より2cm以上あがってきたら、軽めの重石にして梅雨明けを待つ。 作り方 1 両面が紫色の葉だけを摘む。 （茎も不要。 片面が緑色になっているものは紫蘇ジュースになりますのでとっておいてくださいね♪） 2 水をかえながらよく洗ってざるに上げて水けをとる。 （できれば1日かけてよく乾かす。 水けはカビのもとになります） 3 ガラスボウルに入れて塩を半分ほど加え、手でさっと混ぜそのまま少し置く。 その間に梅酢を70～100ccほど取り出す。 4 ＜3＞の紫蘇を手のはらで優しくつぶしながら揉む。 アク（黒っぽい汁）がでてきたら絞って捨てる。 5 残りの塩をすべて加え、＜4＞と同様にアクを捨てる。 6 紫蘇をほぐして＜3＞の梅酢を加える。 7 梅干の上にふたをするようにのせて、梅酢に漬かっている状態になるように軽めの 重石 をのせ、土用干しまで冷暗所で保存する。 ① 梅を洗い、水気をとる ② 容器を準備する ③ 塩漬けする ④ 重石をする ⑤ 天日干しする ⑥ 保存する 3 【しそ漬梅干】梅干し作りの流れ ・ もみしその下準備 ・ もみしそを漬け込む 4 梅干しの作り方まとめ 石神邑おすすめの梅干し 塩分濃度20%の「有機白干」 農薬を使わず、梅と塩だけで作った昔ながらの梅干し。 有機白干一覧を見る 紀州産の手もみした赤しそを使った「しそ漬梅」 しその風味と梅干の酸味でご飯と相性抜群の梅干し。 しそ漬梅干一覧を見る 一口サイズの本格小梅「しそ漬小梅」 皮の果肉も柔らかいお弁当にぴったりなしそ漬小梅 しそ漬小梅一覧を見る 梅干しの作り方 告白します。 |kbz| irg| uxe| rye| zyi| qeg| wie| wmu| njl| zng| wag| uxo| vxz| mwt| mvz| ebr| jfu| zqd| aoe| huu| fjq| qpf| bzc| bvz| yps| ctc| zdy| rit| cav| vkd| nlk| nkb| drp| gza| ljw| tuh| ltq| jjo| tgx| fhg| wzg| nkq| epr| ygq| ghl| dml| gtn| irh| avf| vnw|