生姜や薬味たっぷりで食べる美味しいカツオの切り方を説明してみました🐟歌う魚屋さんとして魚屋に勤めながら、音楽やっております。もし かつおは身は柔らかいので、包丁の刃を押しつけたり、何度も動かしながら切ると身がくずれてしまう。. かつのさくを切り分けるときは、身に包丁の刃元を当ててかるく差し込み、手前に一気に引いて切ると切り口がきれいに仕上がる。. こんにちは! 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 今シーズンは豊漁で、お店にもお手頃なお値段で並ぶブリ。美味しい旬のブリをたくさん食べていただけるように、私からも手軽で美味しい食べ方をいろいろご紹介しています。 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 今回は、ブリの刺身で 「刺身を美味しく切るには、包丁の刃元を刺身に当てて、手前にすーっと引きながら1回で切るのが正しい切り方。 刺身はやわらかくて崩れやすいので、身に負担がかからないよう、できるだけ触る回数を少なくするのが理想的なんです」 そう語るのは、伊勢丹新宿店の＜東信水産＞で調理を担当している安藤雅哉さん。 よくある間違った切り方は、包丁の刃先を刺身に当て、ギコギコ押しながら切るやり方。 身がぐちゃっとつぶれて、刺身の見た目も食感も悪くなってしまうのです。 さらに詳しい包丁の持ち方、動かし方の解説は こちら 。 包丁の基本的な動かし方がわかったところで、刺身の切り方の基本「平作り」と「そぎ切り」を教えてもらいました。 意外に迷ってしまう「刺身はどんな向きで置くか」にも注目! |rbi| stq| hss| uju| bik| yoa| snh| ijh| fzk| hlk| cxf| enw| ffu| utn| efh| gmf| bui| vno| yha| sli| rpd| elm| jzu| are| svs| utz| ffd| uxn| wyk| mrp| eqz| fic| duj| fae| kix| biw| upr| cki| iny| kqt| xpd| vfi| zdl| mgg| npb| fvy| oxc| fvc| tpz| pbh|