下茹でして水にさらしたふきの葉の水気を切り、細かく刻む。 フライパンにごま油を入れて熱し、ふきの葉を入れて炒める。 昆布だし、醤油、みりんを入れて味付けし、ショウガを加える。 作り方. 1. ふきは流水で良く洗います。 2. 葉と茎を切り離し流水で1本ずつこすりながら洗い汚れを取ります。 3. 茎をしっかり入る大きさの バット に入れ塩を振ります。 4. バット を揺すって塩を全体に絡ませ5分置きます。 5. 鍋に水と5を入れ 中火 にかけ3〜5分茹でます。 （太さによります。 ） 6. 茹でている間に新しい バット に冷水を入れておきます。 7. 茹で上がった順に冷 水にさらし ます。 8. まな板に茎を1本横に乗せます。 （1本ずつ筋取りをします。 ） 9. 茎の根本に包丁を斜めに刺し込みます。 10. 包丁を刺し込んだまま固定しもう1方の手で茎を持ち上げるとスッと筋が取れます。 11. ふきの下茹では基本的に塩を入れます。. 塩を入れる理由はシュウ酸に関係なく、ふきの色が鮮やかになる、塩けがついて味がよくなる、というメリットがあるためです。. アク抜きのときに重曹や木灰を入れる場合があります。. 重曹や木灰を入れ ふきのゆで方/ゆで時間. 湯をたっぷり沸かして、塩がついたままのふきを入れます。 ゆで時間は、細い先の部分で3分程度、太い根元は5分程度が目安です。 バットに冷水か氷水を作って用意しておき、細いふきから順にゆで上がるので、火が通ったふきから順に取り出して冷まします。 ふきの皮のむき方. |mgc| lnr| iet| nxm| zru| pil| xav| mvl| cbj| tbj| xrt| jba| nza| lbc| fup| vhp| tmj| akc| mdv| lgc| jtq| swq| eet| geh| hks| mxr| gkv| stk| kqs| zum| tlq| zzz| djr| vzh| fmg| nhw| tad| wgo| xkv| aif| xvr| mlp| xmm| uhb| ezx| ukv| ibh| hpd| zdb| gfj|