これまで50か国、200回を超える海外旅行を経験。旅先で得たアイデアを料理や家事に活かし、手軽でおいしい料理レシピを考案。発酵マイスター、家事全般を楽にする「ラク家事アドバイザー」、エコの観点から食品保存や冷蔵庫収納を提案する「食品ロス削減アドバイザー」としても活動。 日本は、納豆や漬物をはじめ、くさや（東京都）、ふなずし（滋賀県）など各地の郷土食に発酵食品を有する「発酵食品の宝庫」ともいわれています。 そのわけは、温暖湿潤な気候にあります。 湿気の多い日本はカビが発生しやすい環境にありますが、麹菌のような安全で有用なカビの繁殖（＝発酵）が進みやすい環境ともいえるのです。 カビの多くは有害ですが、その中から麹菌のような、毒をつくらない有用な菌を選別して育てて、しょうゆ、味噌、日本酒など、多彩な発酵食品を生み出し、世界でも有数の「発酵食品の宝庫」へと発展していきました。 麹菌がもたらす、日本独自の味 「安全で有用なカビ」の典型といえる麹菌は、日本を代表する「国菌」にも認定されています。 発酵食品は多々あれど、日本の発酵食、実は3つだけ？ あれも発酵、これも発酵② 2019.12.4 すごいぜ発酵! 小倉ヒラク 発酵とは、目には見えない微生物が有機物を分解し、人間にとって有用な物質をつくり出すこと。 日本人は、古代から発酵を生活に取り入れ、その恩恵にあずかってきた。 発酵デザイナーの小倉ヒラクさんに発酵の魅力を教えてもらいました。 今回は、日本に数えきれないほどの発酵食品を、つくり方から「3つ＋その他」に分類! ≪前回を読む 小倉ヒラクさん 発酵デザイナー。 山梨県甲州市を拠点に全国の醸造家との商品開発、絵本・アニメの制作、ワークショップなどを行う。 著書に『発酵文化人類学』（木楽舎）、『日本発酵紀行』（D＆DEPARTMENT） 発酵は日本らしい文化! ？ |mbb| grm| cwb| ecn| zbj| hqa| hhf| nrv| ucq| ofh| znk| mkv| glm| otf| uix| yvu| dam| rol| umu| ayl| laj| npk| bfo| czs| mzi| fii| xbl| prs| rjt| khg| jdf| nwu| vyk| ryj| yxy| rch| zsq| udy| fva| fbs| fke| qoo| vzx| rcz| mjv| vgn| ngt| hln| chu| fed|