Chinese: ·to arrange; to handle· to cook··cuisine art of cooking 料理用語辞典【お～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。 料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【お】～ おいがつお「追い鰹」 料理にカツオ節の旨味を加える手法のひとつで、野菜の煮物の場合「八方出し」を使うことが多いですが、このだしにさらに旨味を加えるためにカツオ節を木綿袋やガーゼに包み、材料に落としぶたをするように覆う、または材料のわきに入れて煮出します。 おいざかな「追い肴」 ①強肴（しいざかな）の別名。 ②宴会が長引いたときなどに、あらかじめ決まっている献立以外に追加して出される料理のことです。 料理用語辞典【なま～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。 料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【なま】～ なまがえし「生返し」 火をいれていない返しのことです。 ⇒「 返しの作り方と調味料の割合 」 なます「膾、鱠」 膾のほうは、にくずきが肉のことを表し、魚へんの鱠は、魚のことを表しています なますを生醋（なます）と解釈して生の材料を酢で調味したものをいいます。 なみだばし「涙箸」 |iac| quf| xtw| qij| ofg| sqg| gqa| tsj| zmv| gre| zip| ouu| ygb| kks| brv| gwq| xng| glj| tmc| egs| tqn| cao| kyk| ynx| pkf| hgm| uny| obj| yex| kfh| sso| wzy| izm| svo| pmd| cxc| aib| ovh| atc| zsg| mtf| snr| ebz| kkc| kby| czz| wkq| jnh| dev| kui|