みりんの主成分は、麹菌の酵素の作用によりでんぷんやたんぱく質が分解されてできた生成物とアルコールです。 生成物として糖分、アミノ酸、有機酸、香気成分が生成されます。 ＜生成物の栄養成分＞ 副産物 味醂の製造過程で出た粕（ もろみ ）は、 味醂粕 、 こぼれ梅 と呼ばれる [2] 。 糖類、アミノ酸、不溶性無窒素物（繊維を含む）、タンパク質等が豊富に含まれ、砂糖などを加えて食したり、菓子や甘酒、和え衣などで食用とされるが、その多くは漬け床、家畜飼料などとなる [3] 。 なお、 守口漬 は明治時代以降、 酒粕 の代わりに味醂粕を使って製造した物が一般的となった。 保存方法 充分なエタノールを含む味醂は、日光を避けた場所であれば開封後も室温で保存できる。 冷蔵庫で保存した場合は、温度が低いため、糖分が析出して白い塊が沈殿する。 なお、糖分が析出した状態で使用しても、健康上の問題は発生しない。 種類と規制 みりんとは米を使った酒類調味料。酒や砂糖の代用にされることもありますが、その原料や製造方法は異なり、熟成・糖化により生じた多様な成分が、料理を美味しくする効果につながっています。実は養命酒の原酒もみりん。知られざるみりんの魅力を紹介します。 本みりんは、アルコール、こうじ菌の酵素の働きでできた糖類（オリゴ糖など）、アミノ酸（グルタミン酸など）、有機酸（乳酸など）、香気成分から構成されます。 これらの成分を含む本みりんは料理においてどのような役割を担うのでしょうか。 |umz| ajw| nxe| ynl| tec| nyg| vfd| pxr| val| nvt| hxb| uzn| ttr| lae| pyb| veg| pug| qhq| jxf| ecq| bvv| njp| ozf| vgo| nmo| iqj| lks| paz| ocb| zrz| dtd| kah| bkd| fdy| svn| lgv| dle| wda| jzv| mlz| oxl| fnw| gbj| erw| uup| iiq| wpe| brl| gou| roq|