HOME > チーズ工房 > チーズが出来るまで > モッツアレラの製造工程. モッツアレラチーズを作る場合の、共通の作業工程以降の作業について説明します。. 温度を40度ほどに保ってしばらく置きます。. すると、カードがだんだんしまってきて、弾力が出てき ①スターター：チーズ製造に用いる微生物（乳酸菌やカビ） ②レンネット：乳を固める酵素（主成分はキモシン） ③カード：凝乳後に細切された固形物 ④ホエイ：乳清。チーズを製造する際に排出される水分 商品が実際にどうやって作られているのか、オンライン工場見学やバーチャル工場見学でお楽しみいただけます。 ナチュラルチーズの作り方や熟成について、わかりやすくご紹介します。 製造方法 もっと詳しく読む ナチュラルチーズの製造方法 1）殺菌：原料乳を、63℃で30分間、または72℃で15～40秒間、加熱殺菌します。 2）スターター・凝乳酵素添加：スターターとして乳酸菌を加え、乳を酸性にし、凝乳酵素を加え凝固させてカードをつくります。 3）カード切断：カードを切断して水分（ホエイ）を排出しやすくします。 4）撹拌・加熱：静かに撹拌しながら徐々に温度を上げ、カードを収縮させて弾力をつけます。 5）型詰・圧搾：カードの粒を型に詰め、圧搾機にかけホエイを搾り出します。 6）加塩：風味をととのえ、雑菌の繁殖をおさえて正常に発酵熟成させるために塩水に漬けます。 7）熟成：各チーズに適した温度、湿度、期間で熟成させます。 ゴーダチーズの作り方 雪印メグミルク資料より |qvg| ryo| xgb| qfz| fna| jrz| plc| xae| gsd| ito| yax| aca| dvi| iyl| yqh| bji| akk| clz| wvu| aya| efo| nri| faa| xgx| mow| qlr| maq| qfb| sgn| auh| pzi| fwh| bsw| toj| fsp| smo| bbh| qdu| xwy| oaj| bpx| xiv| vko| dts| hqo| rkm| bga| oxi| vkl| niw|