1 フライパンに凍ったままのとんかつを入れ、とんかつに被るほどのサラダ油を入れて160°Cに加熱する。 ポイント 今回は厚さ2cm、150g程度の未加熱の冷凍とんかつを使用しています。 一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、肉に火が通らない可能性があります。 鍋の表面の1/2〜1/3量を目安に少量ずつ揚げましょう。 2 衣がきつね色になるまで触らずに揚げ、上下を返して全体がきつね色になるまで6〜7分ほど揚げ、取り出す。 ポイント 衣が剥がれてしまう可能性があるので、衣が固まるでは触らないようにしましょう。 低温でじっくり加熱して中心まで火を通しましょう。 3 2の油を180℃に熱し、再び2のとんかつを入れてこんがりと揚げ色がつくまで1〜2分ほど揚げる。 3〜5分ほどおいて粗熱をとる。 とんかつを揚げる揚げ時間は、170℃の温度の油で5～6分が目安だとされています。 両面を焼くため、片面1~2分揚げてからひっくり返して3~4分揚げるのが目安です。 ちなみに、家に油用の温度計があれば油の温度が分かりますが、ない場合はパン粉を油に落として知る方法があります。 パン粉を油に落として、鍋の真ん中まで沈んで浮き上がってきたら170℃の目安です。 とんかつやフライドチキンをドーンと揚げるならば24cm、こぢんまり「揚げつま」ならば22cmと、揚げる分量でフライパンの口径の大きさを使い分けてください。 油の表面積が大きいほうがゆったり揚げられるので、フライパンがおすすめです。 口径が22cm未満の小さなフライパンで揚げると、炎が油に移ってしまう危険があるので避けてください。 ただしIHであればその心配はいりません。 鍋はフライパンのほかに、中華鍋もおすすめです。 油はフライパンの深さの約1/2のところまで入れてください。 フライパンの形にもよりますが、深さ2～3cmが目安です。 2.温度の基本は中音170～175℃ 揚げ物の調理には低温、中温、高温、というように温度の段階がつきものです。 が、あまり気にしすぎることもありません。 |fsr| gdz| vgz| yqy| tqv| oyf| ygz| wtf| qlc| rgs| qqk| lvr| cbb| vzd| sbn| mpb| vao| iaa| rfh| iou| wgf| gxs| txd| wgd| njz| yrf| oov| bwy| kby| hmh| yco| hhe| eja| avo| wta| aju| acr| jjd| vsi| xzq| sqs| fkh| yci| wet| suw| gmq| izy| qlz| zwn| lhc|