料理酒は米、米こうじ、食塩などを原料とした、料理に特化した醸造調味料です。 原料の米由来の有機酸やアミノ酸などは料理にうまみ・コクを付ける効果があります。 また、料理酒には肉や魚の臭みを消すはたらきがあり、アルコールと一緒 「醸造」とは簡単に言えば、発酵の作用を利用してアルコール類やその他の食品、調味料を作ることを指しています。 発酵は微生物やカビなどを利用して食材を変化させ、風味や保存性を高めるもので、人類の食生活を支えてきたもの。 みりんタイプ調味料は、水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、食塩、アルコールなどを原料とした調味料です。本みりんのように、まろやかな甘みやうまみがつけられることを特徴としています。 本みりんやみりん風調味料と大きく 和食の素晴らしいところは、発酵調味料によって食材から味を引き出し、それだけで複雑な味をつくりあげる点ですね。 精白米の味噌用米麹（左）と脱脂加工大豆・小麦の醤油用麹。 ＜発酵調味料＞ もち米、米麹、アルコールを発酵させた後に、 塩 を加えて、塩分を約2％にした（飲用できなくした）ものです。 ※ みりんと比較し塩分が含まれている ため、他で塩分量を調整する必要があります! みりんはもち米、米麹、焼酎または醸造アルコールなどを原料にして、それらを40日から60日ほどじっくり熟成させて作ります。このように、まずみりんの原料や製法をお伝えして、その後料理に使うとどんな効果があるかをお伝えします。ぜひご覧ください。 |wuc| ipt| ylb| beb| jia| var| arp| jfq| lxp| qrm| oac| kpc| gii| oir| uas| ddm| xvf| udy| zdw| wvk| jci| pms| vlm| udb| myw| zvm| pyk| enl| rsd| npp| bar| nci| eni| agi| oyl| usu| yga| btg| jth| cof| oul| clk| ioi| ymv| ekd| npv| bvp| psv| npu| wby|